تاريخچه در یک نگاه

• چای سبز فواید زیادی برای سلامتی انسان دارد اما چای ماچا که اولین بار حدود سال 805 بعد از میلاد مسیح در ژاپن تولید شد، به دلیل داشتن آنتی اکسیدانهای بسیار قوی دارای مزایای بیشتری برای سلامتی است.
• L-theanine, catechins (كاتچین) و epigallocatechin gallate (EGCG) تركيباتي هستند كه قابليتهاي درماني چاي ماچا را افزایش می دهند.
• چای ماچا باعث رفع التهاب و سوزش، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی وکاهش سطح تری گلیسیرید و قند خون در مبتلایان به دیابت میگردد.

نظرات دکتر مارکولا

چای سبز كه يكي از نوشیدنی هایی است که بیشترین تقاضا در این سیاره را دارد و به طور شگفت آوری برای سلامتی شما مفید می باشد. ممكن است درباره مزایای آن مانند افزایش توانایی در کاهش وزن و مبارزه با بیماری های قلبی شنیده باشید.

اخیرا علاقه شدیدی برای خروج از نوشیدنی های گروه قهوه به سمت گروه نوشیدنی های ماچا صورت گرفته است به طوری که در چند سال گذشته ماچا به عنوان نوشیدنی منتخب در هفته مد نیویورک انتخاب شده است(1).

این روند به دلایل مختلفی صورت گرفته است. یکی از این موارد این است که ماچا برای سلامتی شما بیشتر از چای سبز معمولی سودمند می باشد. علاوه بر این می توان به مزه خوب آن نیز اشاره کرد.

در مقایسه با چای سبز، ماچا را گیاهی با عطر و طعمی تلخ تر توصیف شده است. پودر ماچا اغلب به صورت نوشیدنی لاته  همراه با شیر و یا عسل یا استویا سرو می شود، اما اگر فواید سلامتی ماچا برایتان مهمتر است پیشنهاد می کنم شیر و عسل را کنار بگذارید.

ماچا که به معنی «چای پودری» است، علاوه بر اینکه حقیقتا  سبز است، دارای تفاوتهای اساسی متعددی با چای سبز می باشد که این تفاوتها باعث جدایی آنها از هم می گردد.

تاریخچه چای، چای سبز و ماچا

تمام انواع چای ها شامل سفید، سیاه، سبز و اولونگ از یک گیاه با نام گیاه شناسی کاملیا (Camellia) که در جنوب غربی چین رشد می کند، سر چشمه می گیرند.

چای به صورت اتفاقی حدود 5000 سال قبل زمانی که برگهای چای درون فنجان آب داغ امپراتور و گیاه شناس چینی (Shen Nong) ریخته شد، کشف گردید. همین روند برای صدها یا هزاران سال استفاده شده است.

راهبان ژاپنی که از چین دیدن کرده بودند چای را به خانه خود بردند. مفهوم چای تشریفاتی به آنها الهام داده شد و آن را در سال 805 بعد از میلاد مسیح به فرهنگ خود وارد نمودند. عملیات مختصر تولید چای برای چند صد سال تا حدود دهه 1500 ، زمانی که ماچا تولید شد، بهبود یافت.

Fit Foodie مي نويسد:

“آماده سازی ماچا شامل پوشش دادن گیاهان چای سبز با پارچه هایی برای ایجاد سایه قبل از برداشت است که باعث رشد برگ با طعم و بافت بهتر می شود. سپس برگ ها برداشت می شوند، برای جلوگیری از تخمیر بخار داده می شوند، سپس خشک شده و در مخزن سرد ذخیره می شوند تا طعم آن تقویت گردد. برگهای خشک شده سپس با سنگ آسیاب شده و به پودر تبدیل می شوند(2).”

چه چیزی ماچا را چای سبز درجه یک می کند؟

تفاوت دیگری که بین چای سبز معمولی و انواع ماچا وجود دارد این است که چگونه آن را به طور سنتی آماده می کنند. فرایند تولید ماچا در واقع فرایند بسیار ساده ای است، همانطور که مقاله (Epoch Times) اظهار داشته است:

“چای معمولی از برگ های خیس شده ساخته شده است، در حالی که ماچا از پودر برگ های کامل ساخته شده است. این آماده سازی معمول روش سنتی ژاپنی ها می باشد. چای با یک قاشق بامبو که شاشاکی نامیده می شود، به یک کاسه چای داغ به نام چوان،  ریخته می شود.

آب داغ (حدود 70 درجه سلسیوس [150 درجه فارنهایت]) سپس به کاسه اضافه می شود. چای با یک قاشق بامبو ویژه با نام  chasen هم زده می شود تا صاف گردد(3).”

با توجه به علاقه شما مي توان ماچا را به صورتهای مختلفی آماده کرد:

• چای استاندارد ماچا ترکیبی از 1 قاشق چای خوری پودر ماچا با 2 اونس آب داغ (نه جوش) است.

• Usucha، که یک مخلوط رقیق که ساده تر است، نصفه قاشق چای خوری ماچا با 3 تا 4 اونس آب داغ.
• Koicha, كه تركيب غليظ تری است گاهی در مراسم های ژاپنی استفاده می شود. این ترکیب شامل 2 قاشق چای خوری ماچا و حدود یک اونس آب داغ می باشد.

شما واقعا به یک قاشق بامبو برای مخلوط کردن فنجان ماچایتان نیاز ندارید. یک همزن معمولی نیز این کار را انجام می دهد. مخلوط را تا زمانی که کف بالای آن ظاهر شود هم بزنین سپس از آن لذت ببرید. بدون تردید، مزایای سلامتی بیشتر در دسترس است زیرا تمام برگ مصرف می شود، نه فقط  برگها چند دقیقه خیسانده شده و سپس خرد شوند.

ویژگی های تغذیه ای چای ماچا

يك فنجان چای ماچا که با نصفه قاشق چایخوری پودر ماچا تهیه شده است شامل 35 میلی گرم کافئین است که این مقدار بسیار بیشتر از کافئین موجود در یک فنجان چای سبز معمولی می باشد.

بنابراین، با اینکه چای سبز حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است، ماچا مقدار بیشتری آنتی اکسیدان دارد. در واقع مقدار آنتی اکسیدان ماچا 15 برابر مقدار آنتی اکسیدان موجود در زغال اخته و بلوبری می باشد(4).

مطالعات نشان می دهند که مقدار آنتی اکسیدان موجود در یک فنجان ماچا برابر  است با مقدار آنتی اکسیدان موجود در 3 فنجان چای سبز معمولی و 137 برابر آنتی اکسیدانهای موجود در چای سبز کم کالری می باشد(5).

ماچا حاوی پروتئین و منبع عالی ویتامین C و A، فیبر و آهن است(6). مطالعات نشان می دهد که ماچا توانایی مبارزه با باکتری ها، ویروس ها و قارچ ها مانند عفونت های Staph، هپاتیت B و كاندیدا آلبیکانس (Candida albicans) را افزایش می دهد(7).

مطالعات بالینی، که نشان می دهد ماچا برای شما چه کارهایی می تواند انجام دهد

در حالی که مطالعات در مورد ماچا هنوز هم کمتر از مواد خوراکی دیگر است اما علاقمندان در این زمینه در حال گسترش هستند و مطالعات در مورد مزایای سلامتی آن نیز انجام می شود. برای مثال مطالعات جسمانی نشان می دهد ماچا ممکن است خطر ابتلا به آسیب کلیه و کبد را کاهش دهد و باعث کاهش میزان قند خون و تری گلیسیرید نیز می گردد(8).

آنتی اکسیدان ها از سلول ها و بافت های شما و از آسیب های رادیکال آزاد محافظت می کنند. ماچا همچنین حاوی مقدار زیادی از کاتچین ها مانند epigallocatechin gallate (EGCG)  است که مطالعات گسترده  نشان می دهد برای مبارزه با التهاب، کمک به حفظ یکپارچگی شریان ها و ترمیم سلولهای شما مفید می باشند(9).

یکی از نشانه های چای، به خصوص چای سبز، توانایی آن برای آرامش و استراحت است در حالی که در عین حال هوشیاری را افزایش می دهد.

فرآیند فتوسنتز آهسته مقدار زیادی از L-theanine، اسید آمینه ای تولید می کند که به چای سبز ماچا طعم بی همتایی داده و امواج آلفا را در مغز شما افزایش می دهد. همچنین نشان می دهد که ماچا می تواند بر دیابت اثر بگذارد.

آمار و ارقام گزارش شده:

“چای ماچا ​​ممکن است به حفظ متابولیسم سالم در بدن افراد دیابتی کمک کند.  چای ماچای غنی از آنتی اکسیدانها به کاهش میزان تری گلیسیرید … وکاهش میزان قند خون کبد در افراد دیابتی کمک می کند.

تحقيقي بر افراد مبتلا به دیابت نشان می دهد مصرف ماچا با محدود کردن انباشت گلایکوژن موجود در کلیه ها از آسیب های کبدی و کلیوی جلوگیری می کند(10).”

این ماده نه تنها به شما کمک می کند تا سیگنال های فشاری مغزیتان را کنترل کنید، بلکه تاثیرات کافئینی چایی را که شما می نوشید را نیز تغییر می دهد. مصرف کنندگان ماچا یک نشانه “BUZZ” دریافت می کنند که در مقایسه با قهوه که گاهی بلافاصله بعد از نوشیدن آن احساس خواب آلودگی می کنید، طولانی تر و ماندگارتر است(11).

L-theanine نیز قصد دارد “حس خوب” را به صورت شيميايی در مغز شما ایجاد کند و در نتیجه حافظه بهتر، خلق و خوی بهتر و قابلیت های بیشتر تمرکز را به شما بدهد (12).

براساس یک مطالعه:

“چای ماچا همچنین حاوی اسید آمینه منحصر به فرد L-theanine است که می تواند جنبه های عملکرد مغز در انسان را مدوله کند.

شواهد حاصل از مطالعات الکتروانسفالوگرافی انسانی نشان می دهد که L- theanine اثر مستقیمی بر مغز دارد …   و به طور قابل توجهی فعالیت را در باند فرکانسی آلفا افزایش می دهد که نشان می دهد که ذهن بدون موجب خواب آلودگی شل می شود….

این داده ها نشان می دهد که L-theanine, در سطوح غذایی واقعی، تأثیر قابل توجهی بر حالت عمومی سلامت و آرامش یا تحریک روحی دارد. علاوه بر این، فعالیت آلفا نقش مهمی در جنبه های بحرانی عاطفی دارد(13).”

چای ماچا و بیماری قلبی

در افرادی که چای سبز معمولی را مصرف می کنند، خطر ابتلا به بیماری های قلبی تا 31 درصد نسبت به افرادی که به طور کلی چای سبز نمی نوشند، کاهش می یابد، بنابراین کسانی که چای ماچا می نوشند، ترکیبات محافظتی بیشتری دارند.

یک بررسی بالینی گسترده جهانی در مورد بیماری های قلبی و سایر بیماری های مهم مانند فشار خون بالا و چاقی که به علل متعددی نظیر سیگار کشیدن  ایجاد می شوند، نشان می دهد که چای ماچا میتواند با مهار اکسیداسیون ذرات LDL، کلسترول را به طور مثبت افزایش دهد.  (فقط ذرات کوچک و چگال LDL که به راحتی اکسید می شوند ممکن است باعث بیماری قلبی شوند.)

محققان نتیجه گرفتند: “کسرهای غنی از کاتچین به طور قابل توجهی از اکسیداسیون LDL ناشی از سلول اندوتلیال جلوگیری می کنند و این باعث می شود که مصرف ماچا یک راه مناسب برای کاهش خطر بیماری قلبی باشد(14).

آیا می توان با چای ماچا وزن کم کرد؟

مطالعات نشان می دهد چای سبز می تواند کل کالری شما را بسوزاند،  زیرا میزان متابولیسم خود را افزایش می دهد و نشان می دهد که تا 17 درصد پتانسیل سوزاندن چربی های انتخابی را افزایش می دهد. در یک مطالعه، دانشمندان اظهار داشتند که کاهش وزن از نوشیدن چای سبز فراتر از اثرات کافئین است و ممکن است با محتوای پلی فنول کاتچین ارتباط داشته باشد:

“چای سبز دارای ویژگی های ترموژنیک است و باعث افزایش اکسیداسیون چربی می شود که به واسطه محتوای کافئین آن توضیح داده می شود. عصاره چای سبز می تواند در کنترل ترکیب بدن از طریق فعال سازی سم زدایی از ترموژنز، اکسیداسیون چربی و یا هر دو موثر باشد(15).”

در گزارش دیگری، نشان داده شده است که مصرف چای سبز برای ترویج اکسیداسیون چربی در انسان در حالت استراحت و جلوگیری از چاقی و بهبود حساسیت به انسولین در موش ها نیز موثر است.

محققان نتیجه گرفتند که:

“مصرف نوشیدنی (عصاره چای سبز) باعث افزایش اکسیداسیون چربی با ورزش شدید و متوسط می شود و می تواند حساسیت انسولین و تحمل گلوکز را در مردان جوان سالم بهبود بخشد(16).”

راه های دیگر برای لذت بردن از مزایای چای سبز ماچا

علاوه بر نوشیدن چای سبز ماچا به عنوان یک نوشیدنی گرم در یک فنجان، می توانید پودر ماچا را در غذاهای دیگر مانند کوفته ها یا کفیر بپاشید تا از همان مزایا و عطر و طعم لذت ببرید. شما همچنین می توانید با استفاده از پودر ماچا مخلوط با آب گرم و یک قاشق چای خوری از پودر استویا و شیر نارگیل لاته تهیه کنید. برای یک نوشیدنی سرد تازه، فقط چند شاخه نعناع و کمی یخ اضافه کنید.

آیا کنجکاو هستید که بدانید در آینده چه نوشیدنی در جهان فراگیر می شود؟ دیگر نیازی به جست و جو نیست. این نوشیدنی چای سبز ماچا است و فوایدش برای سلامتی بسیار شگفت انگیز است.

همان گونه که متخصصان تغذیه و متخصصان علم پزشکی و حتی افرادی مشهوری که به علم تغذیه علاقه مند هستند بیان کرده اند ماچا مانند چای سبز معمولی که شما ممکن است تا به حال مصرف کرده اید، نیست.  این چای سبز با درجه عالی کیفیت که به خوبی پودر شده است و میزان ترکیبات آن نیز بیشتر است برای صدها سال در مراسمات سنتی چای ژاپنی مورد استفاده قرار می گرفته است.

ماچه به دلیل اثرات ضد چربی و مقابله کننده با سرطانی که دارد نسبت به چای های دیگر بسیار برتر است. مطالعات بی شمار نشان داده اند که ترکیبات شیمیایی طبیعی که در ماچا وجود دارند با از بین بردن سلول های سرطانی و جلوگیری از رشد سلول های سرطانی، از سرطان جلوگیری می کند.  همچنین ماچا سرشار از آنتی اکسیدان ها ست رادیکال های آزاد را از بین می برد و به سیستم سم زدایی طبیعی بدن شما کمک می کند. آیا انتظاری دیگری دارید که این چای برآورده نکرده باشد؟ (1)

همه ما می دانیم که فواید چای سبز شگفت انگیز هستند اما زمانی که شما چای ماچا را مصرف می کنید تمامی فواید چای سبز را در بالاترین میزان  آن دریافت می کنید. فواید بیشمار چای ماچا را در ترکیبات پلی فنولی موجود در این چای که به کاتچین معروف هستند بایستی جست و جو کرد که این ترکیبات به طور معمول در غذاهای کاملی مانند چای سبز، کاکائو و سیب می توان یافت. به دلیل این که میزان کاتچین های موجود در این چای از تمامی مواد غذایی دیگر بیشتر است این چای فواید باور نکردنی برای افرادی که به طور منظم آن را می نوشند فراهم می کند. این امر مخصوصا در مورد چای ماچا که گونه ای از چای سبز است صادق است.

8 فایده چای سبز ماچا

1.این چای می تواند از سرطان جلوگیری می کند

تحقیقات نشان می دهد که مصرف چای سبز می تواند خطر سرطان را کاهش دهد. از جمله سرطان هایی که تحقیقات علمی نشان داده اند که مصرف چای سبز خطر ابتلا به آن ها را کاهش می دهد شامل موارد زیر می باشد:

سرطان مثانه: تحقیقاتی که بر روی 882 نفر انجام گرفته است نشان می دهد که خطر سرطان مثانه در کسانی که چای ماچا را مصرف کرده اند بسیار کمتر است. (2)

سرطان سینه: در یک تحقیق مشخص شده است زنانی که چای سبز نوشیده اند میزان ابتلای آن ها به سرطان سینه 22 درصد کاهش می یابد. همچنین میزان ابتلای آن ها به سرطان سینه نسبت به کسانی که چای سیاه مصرف کرده اند پایین تر است. (3)

سرطان روده: در تحقیقی که بر روی 69710 زن چینی که در سنین بین 40 تا 70 سال قرار داشتند انجام شد مشخص شد کسانی که چای سبز می نوشند 57 درصد خطر ابتلای آن ها به سرطان روده بزرگ کمتر است. همچنین رابطه معکوسی بین نوشیدن چای سبز و سرطان روده کوچک مشاهده شد. (4)

سرطان پروستات: در تحقیقی که بر روی مردان ژاپنی انجام شد مشخص گردید که کسانی که در روز چهار یا پنج مرتبه چای سبز می نوشند 48 درصد میزان ابتلای آن ها به سرطان پروستات کمتر است. (5)

بنا بر تحقیقاتی که موسسه ملی سرطان (NCI) انجام داد مشخص گردید که کاتچین های موجود در چای سبز (EGCG،EGC،ECG و EC ) چنان قوی هستند که ممکن است از سرطان جلوگیری نمایند و بنابراین ماچا یکی از بهترین گزینه های طبیعی برای درمان انواع سرطان است. (6) در حالی که نوشیدن روزانه چای سبز می تواند خطر ابتلای شما را به بیماری ها بسیار کاهش دهد . موسسه ملی سرطان (NCI) در این باره بیا ن می دارد:

1.مواد شیمیایی موجود در چای سبز مخصوصا EGCG و ECG دارای قابلیت دفع رادیکال های آزاد می باشند. همچنین این سلول ها می توانند با اثرات اکسایش سلولی که باعث خسارت به دی ان ای سلول ها می شود مقابله می کنند.

2.مطالعاتی که بر روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است نشان می دهد که پلی فنول های موجود در چای از توسعه سلول های سرطانی جلوگیری می کنند و باعث مرگ سلول های سرطانی نیز می شوند( سلول های سرطانی را از بین می برند).

3.کاتچین های موجود در چای سبز آنزیم های سم زدا را در بدن مانند گلوتاتیون اس ترانسفراز را فعال می کنند. این آنزیم های از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کنند.

4.اخیرا تحقیقات نشان داده که  کاتچین های موجود در چای سبز نه تنها مقاومت بدن را دربرابر آسیب های ناشی از پرتوهای فرابنفش افزایش می دهند بلکه می توانند سیستم ایمنی بدن را نیز تقویت کنند.

این ویژگی ها بسیار شگفت آور است. این دلایل برای استفاده کردن از چای ماچا بسیار کافی است اما چای ماچا خواص بسیار بیشتری علاوه بر جلوگیری از سرطان دارد.

2.کمک به کاهش وزن

دلایلی بسیار خوبی وجود دارد که ماچا را جزء لیست 15 تایی بهترین  خوراکی های چربی سوز قرار می دهد. علم پزشکی نشان داده است زمانی که می خواهید سوخت و سازتان را افزایش دهید و وزنتان را کاهش دهید تنها معدودی از خوراکی ها از چای سبز ماچا مفیدتر هستند. در مطالعه ای که در ژورنال تغذیه پزشکی آمریکا انجام شده است اثرات نوشیدن یک لیوان از چای اولانگ را که دارای 690 میلی گرم کاتچین است با نوشیدن یک لیوان چای ماچا که شامل 22 میلی گرم کاتچین می باشد مقایسه کردند. دراین مطالعه 35 مرد ژاپنی سالم را به دو گروه با BMI و دور کمر یکسان تقسیم کردند.

محققان یکی از این دو گروه را ملزم به استفاده از 690 میلی گرم چای و گروه دیگر 22 را ملزم به استفاده از 22 میلی گرم چای به صورت روزانه کردند. پس از 12 هفته آن ها مشاهده کردند که میزان چربی، BMI،وزن، ناحیه دارای چربی زیر پوستی  و دور کمر در گروهی که 690 میلی گرم کاتچین مصرف می کردند به طور قابل توجهی از گروهی که 22 میلی گرم کاتچین استفاده می کردند کمتر بود. حتی در میزان ال دی ال نیز به دلیل کاهش میزان چربی تغییر قابل ملاحظه ای رخ داده بود. (7)

3.بهبود عملکرد ورزشکاران

از نتایج این مطالعه محققان به طور قاطع نتیجه گیری کردند که نوشیدن چای باعث می شود تا در ورزشکارانی که به انجام تمرینات سخت می پردازند سرعت ریکاوری افزایش یابد. همچنین میزان خسارت های ناشی از استرس اکسیداتیو نیتروزیو را می توان با این روش کاهش داد. استرس اکسیداتیو نیتروزیو تنها یک عبارت پیچیده برای عدم تعادل در رادیکال های آزاد و آنتی اکسیدان ها می باشد.و این عدم تعادل در نهایت می تواند سلول ها را تخریب نماید و از اصلاح آن ها جلوگیری نماید و باعث بیماری شود.

مطالعه ای که توسط انجمن دارو و سم شناسی پزشکی در مورد اثر بالقوه ای جی سی جی بر روی موش هایی که دارای سندرم خستگی مزمن بودند و مجبور شده بودند تا هر روز به مدت 6 دقیقه در طول 15 روز شنا کنند نشان داد که پس از این دوره حالت استرس اکسیداتیو نیتروزیو و میزان فاکتور آلفای نکروزیز افزایش می یابد که نشان دهنده مرگ سلول هاست. با استفاده پیوسته از ای جی سی جی محققان دریافتند که میزان این عوامل هر دو کاهش یافت. (8)

4.بهترین منبع غذایی برای کاتچین های مقابله کننده با بیماری ها

طبق تحقیقاتی که در دانشگاه هاروارد انجام گرفته است چای سبز بهترین منبع غذایی برای گروهی از آنتی اکسیدان هاست که به عنوان کاتچین شناخته می شوند. تحقیقات نشان می دهد که کاتچین ها در مقابله با اثرات اکسیداتیو از ویتامین سی و ویتامین ای قوی تر عمل می کنند. همچنین این ترکیب دارای قابلیت های دیگری در مقابله با بیماری ها نیز می باشد. (9)

تنها در حدود یک دهه پیش محققان دریافتند که نوعی از چای نسبت به سایر انواع چای سودمندتر است. محققان دانشگاه کلرادو اسپرینگ مقایسه ای را بین چای ماچا و دیگر انواع رایج چای را با استفاده از فرآیند جداسازی مخلوط ها به اجزای سازنده شان  با استفاده از محیط های مختلف انجام دادند تا این فرضیه را که ماچا نسبت به دیگر انواع چای سبز کاتچین بیشتری دارد را بررسی کنند.

نتایج این تحقیق که در ژورنال کروماتوگرافی منتشر شده بسیار جالب است. غلظت ای جی سی جی که در چای ماچا وجود دارد 137 برابر بیشتر از میزان ای جی سی جی موجود در نوعی از چای سبز چینی بود و حداقل سه برابر بیشتر از بیشترین مقداری که برای چای های سبز دیگر ثبت شده است می باشد. (10)

5.میزان بالای ال تیانین برای ایجاد آرامش

ماچا به دلیل این که همزمان دارای ترکیبات ال تیانین و کافئین می باشد حالت آرامش و هوشیاری را همزمان در فرد القا می کند. ال تیانین نوعی از آمینو اسید است که تقریبا به طور منحصر به فرد در چایی یافت می شود که از گیاه کاملیا سیننسیس بدست می آید. با نوشیدن چای ماچا شما می توانید میزان ال تیانین و سطح امواج آلفا را در بدنتان افزایش دهید که این امر باعث میشود تا همزمان حالت آرامش و هوشیاری را تجربه کنید. همچنین ال تیانین برای بیمارانی که از خجالت رنج می برند نیز مفید است زیرا میزان ترکیبات دوپامین و GABA را در مغز آن ها افزایش می دهد. (11)

ماچا نسبت به چای سبز معمولی تا 5 برابر میزان ال تیانین بیشتری دارد( 20 میلی گرم در برابر 4 میلی گرم). قرار گرفتن در برابر نور مستقیم خورشید میزان ال تیانین را کاهش می دهد در حالی که قرار گرفتن در سایه میزان ال تیانین را افزایش می دهد بنابراین تکنیک های که کشاورزان استفاده می کنند تا ماچا در سایه قرار بگیرد میزان ال تیانین را افزایش می دهد. (12)

6.خطر بیماری های قلبی و فشار خون بالا را کاهش می دهد

بنابر تحقیقاتی که اخیرا دانشگاه هاروارد انجام داده است چای سبز ممکن است میزان کلسترول ال دی ال و تری گلیسیرید را کاهش دهد و در نتیجه خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را کاهش دهد.

در یک مطالعه که بر روی 40530 فرد ژاپنی که روزانه بیشتر از 5 فنجان چای مصرف می کردند مشخص گردید که میزان خطر ناشی از حمله قلبی و سکته 26 درصد و میزان خطرمرگ ناشی از دیگر موارد 16 درصد در این افراد کمتر از افرادی است که کمتر از یک فنجان چای در طول روز می نوشند. در مطالعه ای دیگر مشخص شد مردمی که بیشترین میزان چای را می نوشند به میزان 28 درصد خطر بیماری گرفتگی عروق قلبی در آن ها نسبت به کسانی که چای سبز نمی نوشند کمتر است و چای سیاه هیچ اثری بر روی خطر حمله نداشت. (13)

آنتی اکسیدان های موجود در چای سبز می تواند از اکسایش کلسترول بد (ال دی ال) جلوگیری نماید و میزان کلسترول خوب (اچ دی ال) را افزایش دهد و عملکرد عروق قلبی را بهبود ببخشد. تحقیقی که اخیرا چینی ها انجام دادند نشان داد که میزان فشار خون در کسانی که به طور منظم از چای اولانگ یا چای سبز استفاده می کردند 46 تا 65 درصد نسبت به کسانی که چای مصرف نمی کنند کمتر است. (14)

7.خطر ابتلا به دیابت نوع دو را کاهش می دهد

دیابت نوع دو حالتی مزمن است که عملکرد بدن را در فرآوری قند خون و گلوکز تحت تاثیر قرار می دهد.با تغییر در سبک زندگی می توان تاثیرات دیابت نوع دو در بدن را معکوس کرد. استفاده از چای ماچای یکی از راههایی است که یک فرد می تواند برای جلوگیری از عوارض دیابت از آن استفاده کند.

مطالعه ای که در سالنامه طب داخلی منتشر شده است اثرات قهوه و چای سبز بر روی بزرگسالان ژاپنی در 25 شهر بررسی شده است.در این تحقیق به طور خاص در مورد اثرات استفاده از قهوه، چای سبز، چای اولانگ و چای سیاه و ارتباط آن با دیابت پرداخته شده است .این مطالعه نشان داد که مصرف چای و قهوه تاثیر معکوسی بر روی میزان خطر ابتلا به دیابت پس از در نظر گرفتن سن،جنسیت، شاخص وزنی و دیگر فاکتورهای خطر دارد. (15)

مطالعه دیگری که در مجله آمریکایی پزشکی تغذیه انجام گرفته است اثرات چای سبز و عصاره چای سبز را بر کنترل میزان گلوکز و حساسیت در برابر انسولین را ارزیابی کرده است. محققان دریافتند که مصرف چای سبز میزان گلوکز ناشتا و غلظت A1c را کاهش می دهد. همچنین استفاده از چای سبز میزان انسولین ناشتا را به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش می دهد. (16)

8.سم زدایی از بدن

رنگ سبز چای ماچا به دلیل میزان بالای کلروفیل موجود در آن است. کلروفیل نوعی از رنگ دانه در گیاه است که در فرآیند فتوسنتز مسئول جذب نور می باشد و تولید انرژی می نماید. این واقعیت که چای ماچا در سایه رشد می کند باعث می شود تا در مقایسه با چای های دیگر میزان بیشتری کلروفیل داشته باشد.

کلروفیل نه تنها به ماچا رنگ سبز زیبایی می بخشد بلکه یک سم زدای بسیار موثر است که می تواند در از بین بردن مواد سمی ناخواسته، مواد شیمیایی و فلزات سنگین از بدن شما کمک نماید. کلروفیل ظرفیت خون برای اکسیژن رسانی و سایر مواد مغذی به سلول های بدن را افزایش می دهد و به بدن کمک می کند تا در سطح سلولی خودش را تمیز و احیاء نماید. مصرف روزانه یک فنجان از چای ماچا راهی ساده برای سم زدایی دائمی از بدن شما می باشد.

تاریخچه چای سبز ماچا و واقعیت های جالب در مورد آن

چای ماچا چیست؟ چای ماچا نسبت به چای سبز معمولی دارای مواد غذایی بیشتری است. این چای از برگ های گیاه کاملیا سیننسیس درست شده است، گیاهی همیشه سبز از خانواده Theaceae . همه چای ها از این گیاه به دست می آیند اما تفاوت در رنگ و مزه این چای ها به دلیل تفاوت در نحوه فرآوری آن هاست. برخلاف چای سیاه که از تخمیر به دست می آید چای سبز با فرآیند هایی غیر از تخمیر به دست می آید.

گیاه چای که به طور خاص برای درست کردن ماچا رشد داده می شوند و استفاده می شوند به طور معمول به مدت دو هفته در سایه قرار می گیرند تا میزان کلروفیل آن ها قبل از این که برگ های چای جمع آوری شوند افزایش یابد. پس از برداشت برگ های چای بخار دهی می شوند خشک می شوند و سپس به ذرات بسیار ریزی پودر می شوند که ما آن را به عنوان ماچا می شناسیم. برگ های چای سبز در مدت زمان کمتری نسبت به برگ های چای سیاه قبل از فرآوری خشک می شوند بنابراین رنگ سبز خود را حفظ می کنند. پودر ماچا بسیار ریز و سبز است.

زمانی که شما چای سبز سنتی را می نوشید برگ ها در آب داغ خیس می شوند و سپس برگ ها دور ریخته می شوند. با نوشیدن چای ماچا شما برگ های واقعی چای را می نوشید که کاملا پودر شده اند. این واقعیت که ماچا از چای با کیفیت بالا درست شده است و کل برگ در واقع نوشیده می شود باعث می شود تا این چای منبع غنی تری از مواد غذایی نسبت به چای سبز خیس شده باشد.

چای ماچا چه طعمی دارد؟ مسلما طعم قوی و مجزایی دارد. برخی از مردم طعم آن را مانند اسفناج یا برگ های گیاه گندم می دانند. با استفاده از ماچا شما تمامی فواید ناشی از چای سبز را در ابعاد بزرگتری دریافت می کنید و طعم آن دقیقا مانند چای سبزی است که بر روی آتش قرار گرفته باشد.

چای سبز دارای پلی فنول ها می باشد که این پلی فنول ها شامل فلاونول ها، فلاوندیول ها و فنولیک اسید می باشند. بیشتر پلی فنول ها شامل فلاونول ها می باشند که به طور معمول به عنوان کاتچین ها شناخته می شوند. به طور کلی چهار نوع کاتچین در چای سبز یافت می شوند که شامل اپی کاتچین، اپی گالوکاتچین، اپی کاتچین-3- گالات و ای جی سی جی می باشند. (17)

ماچا سرشار از آنتی اکسیدان ها، آمینو اسید ها کلروفیل و همچنین انواع ویتامین ها و مواد غذایی مفید است. بسته به تنوع و نحوه آماده سازی چای خیسانده شده، شما به طور معمول 10 تا 20 درصد از مواد غذایی موجود در چای را مصرف  می کنید. اگرچه، زمانی که شما چای ماچا را می نوشید 100 مواد غذایی چای را دریافت می کنید.

چای سبز ماچا همچنین دارای بیشترین مقدار آنتی اکسیدان ها در مقایسه با تمامی میوه ها و سبزی هایی است که تا به حال شناخته شده اند.آزمایش ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC) مجموعه ای از آزمایش های کنترل شده است که توسط موسسه ملی سلامت و دانشگاه Tuft صورت گرفته است که میزان آنتی اکسیدان غذا ها و نوشیدنی ها را نشان می دهد. در حالی که اطلاعات ORAC پایگاه داده NIH هم اکنون در دسترس نیست شما باز هم می توانید به مقادیر ORAC در سایت superfoodly دسترسی داشته باشید. ماچا دارای 1384 واحد ORAC در هر گرم می باشد.

در اینجا تعدادی از حقایق تاریخی جالب در مورد چای سبز ماچا را بیان می کنیم:

• تمام چای های سیاه و سبز از یک نوع گیاه به دست می آیند – کاملیا سیننسیس – که در ابتدا در تپه های کم ارتفاع و مرطوب در جنوب غربی چین کشف شد.
• فرآیند خاص رشد، برداشت و فرآوری چای ماچای ژاپنی را از سایر چای های سبز متمایز می سازد.
• ماچا نوعی چای سبز پودر شده است و در واقع کلمه ماچا به معنی چای پودر شده می باشد.
• برخی عقیده دارند که چای سبز پودر شده در سال 1191 توسط یک راهب بودایی در چین به تولید رسید.
• در قرن شانزدهم پودر چای سبز ماچا به عنوان بهترین چای برای مراسم تشریفاتی (چادو یا چانویو) شناخته می شد که این مراسم بسیار خاص است و در طی آن سادگی، آرامش و احترام متقابل را می توان تجربه کرد.
• به طور سنتی چای ماچا به جای این که در یک لیوان نوشیده شود در یک کاسه نوشیده می شود .
• آماده کردن چای ماچا ژاپنی فرآیند پیچیده است و برای 800 سال بخشی از فرهنگ ژاپنی بوده است.
• برخلاف چای سبز ژاپنی گیاه چای مورد استفاده برای درست کردن ماچای ژاپنی قبل از این که برداشت شوند با پارچه هایی پوشانده می شود تا رنگ و طعم آن ها تقویت شود.
• درست کردن چای ماچا فرآیند بسیار سختی دارد و برداشت ماچا تنها یک بار در سال ممکن است.
• نوشیدن چای ماچا به عنوان گونه ای از مدیتیشن به حساب می رود.
• در طب چینی سنتی و طب هندی، پزشکان از چای ماچا به عنوان یک محرک، دفع کننده مایعات از بدن ( برای خلاص شدن از مایعات اضافی در بدن) ، داروی انعقاد کننده ( تا از خون ریزی ها جلوگیری نماید و به خوب شدن زخم ها کمک نماید) و دارویی برای تقویت عملکرد قلب استفاده می کردند.
• ماچای چینی به طور معمول در سایه رشد نمی کند و به آن گرما داده می شود تا از خراب شدن آن جلوگیری به عمل آید. در نتیجه ماچای چینی به اندازه ماچای ژاپنی کف نمی کند و میزان ذرات درشت در آن بیشتر است.
• ماچا در مجاورت با اکسیژن بسیار زود خاصیت خود را از دست می دهد. ماچای اکسیده شده بویی مانند علف دارد و رنگ آن مانند سبز مایل به قهوه ای است.
• امروزه از ماچا معمولا در کافی شاپ ها برای درست کردن لاته ماچا استفاده می شود.
• همچنین از این چای به عنوان یک طعم دهنده در غذاهایی مانند موچی، رشته فرنگی و بستنی ماچا استفاده می شود.
• در نوشیدنی کویچا ( ماچای غلیظ) دو برابر ماچای معمولی پودر ماچا اضافه شده است بنابراین میزان کافئین آن نیز دو برابر است.

اثرات جانبی و خطرات استفاده از چای ماچا

میزان کافئین موجود در چای ماچا بیشتر از سایر چای های سبز است زیرا با نوشیدن ماچا شما تمام برگ را مصرف می کنید. شما ممکن است سه برابر نسبت به یک فنجان چای دم کرده کافئین بیشتر دریافت نمایید اما ماچا در هر فنجان به میزان 70 میلی گرم کافئین دارد که میزان کافئین آن نسبت به یک فنجان معمولی قهوه دو سوم است. (18)

اگر شما از کافئین خوشتان نمی آید استفاده از چای سبز ماچا گزینه مناسبی نیست. اگرچه ، کافئین موجود در چای ماچا به دلیل وجود مواد آرامش بخشی مانند آمینو اسید ال تیانین اثر متعادل کننده و بهتری نسبت به کافئین موجود در قهوه دارد. بهتر است تا شش ساعت مانده به وقت خواب از مصرف این چای خودداری کنید تا در خوابیدن به مشکل برنخورید و همچنین در مصرف این نوشیدنی زیاده روی نکنید زیرا مصرف زیاد نوشیدنی های کافئین دار باعث می شود تا به اوردوز کافئین مبتلا شوید.

نوشیدن ماچا با معده خالی توصیه نمی شود زیرا باعث می شود تا به معده درد یا حالت تهوع مبتلا شوید. بهتر است این نوشیدنی را پس از غذا میل کنید مخصوصا اگر شما رفلاکس اسید معده یا زخم معده دارید.

اگر مبتلا به کم خونی هستید بایستی به این نکته توجه داشته باشید که مصرف جای سبز باعث می شود تا جذب آهن از طریق غذا کاهش یابد.

متاسفانه ممکن است برخی از انواع ماچا دارای ناخالصی سرب باشند و خریدن محصولات ارگانیک همیشه به معنی پودر ماچای بدون سرب نیست. درخت چای می تواند از خاک سرب را جذب نماید و چایی که در چین رشد می کند همواره مشکوک به داشتن سرب بوده است. زمانی که شما یک چای سبز را به روش سنتی درست می کنید در حدود 90 درصد از سرب در برگ ها باقی می ماند و برگ ها نیز مورد استفاده قرار نمی گیرند. چون در هنگام نوشیدن چای ماچا شما از کل برگ استفاده می کنید معمولا در نهایت میزان بیشتری سرب جذب بدن شما می شود. تخمین زده می شود که یک فنجان چای ماچا ممکن است 30 برابر نسبت به یک فنجان چای سبز معمولی سرب بیشتری داشته باشد. به همین دلیل بهتر است که بیشتر از دو فنجان ماچا را در روز مصرف نکنید. (19) خریدن ماچای ژاپنی به جای ماچای چینی می تواند به کاهش خطر ابتلا به مسمومیت سرب کمک نماید.

ماچا گزینه مناسبی برای بچه ها نیست زیرا ممکن است مقدار کمی سرب و همچنین مقدار قابل توجهی کافئین داشته باشد. اگر شما باردار هستید یا به کودکی شیر می دهید بهتر است از چای ماچا استفاده نکنید. (20)

چای سبز ممکن است با برخی از دارو ها تداخل ایجاد نماید بنابراین اگر دارو مصرف می کنید یا هرگونه مشکل پزشکی دیگری دارید قبل از این که چای ماچا را مصرف نمایید با پزشکتان مشورت نمایید.

نتیجه گیری در مورد استفاده از چای ماچا

ماچا نسبت به تمام مواد غذایی غنی از آنتی اکسیدان میزان کاتچین بیشتری دارد. در نتیجه نوشیدن چای ماچا به طور منظم می تواند به افزایش عملکرد شما کمک نماید،چربی سوزی را سرعت بخشد و سلول های شما را قوی تر نماید و حتی می تواند بخشی از برنامه درمانی سرطان باشد.

بنابراین اگر شما می خواهید اثر چای را در زندگی روزمره تان افزایش دهید به دنبال چیز دیگری جز دم کردن و لذت بردن از یک فنجان خوب و داغ چای سبز ماچا نباشید.

 منبع

https://draxe.com/matcha-green-tea-burns-fat-and-kills-cancer/

تاثیرات سودمند چای سبز، مروری بر مطالعات

چکیده

چای سبز فواید زیادی برای سلامتی دارد و به عنوان عامل پیشگیری کننده و کمک کننده در درمان بسیاری از بیماری های مزمن از جمله انواع سرطان، مشکلات قلبی و بیماری های کبد نقش ایفا می کند. بسیاری از اثرات مفید این چای برای سلامتی به خاطر وجود کاتچین مخصوصا اپی گالوکاتچین-3-گالات در این ماده غذایی است. این اثرات در مطالعاتی که در محیط های آزمایشگاهی و در بدن حیوانات درمورد مکانیسم های اصلی کاتچین های چای سبز و فعالیت های زیستی آن ها انجام گرفته است مشخص شده است. همچنین مطالعات انسانی در مورد اثر استفاده از کاتچین های چای سبز برای درمان سندرم متابولیک مانند چاقی، دیابت نوع دو و عوامل خطر قلبی صورت گرفته است.
استفاده طولانی مدت از کاتچین های چای می تواند بدن را در برابر رژیم های با چربی بالا که باعث چاقی و دیابت نوع دو می شوند ایمن نماید و می تواند خطر انسداد عروق قلبی را کاهش دهد. تحقیقات بیشتر که با استاندارد های بین المللی مطابقت دارند بایستی انجام پذیرند تا اثرات دارویی و پزشکی چای سبز را نشان دهد و مکانیسم عمل آن را مشخص نماید.
استفاده طولانی مدت از چای سبز فعالیت UDP– گلوکورونوزيل ترانسفراز را در موش ها افزایش می دهد. پس از آن که این ماده جذب شد کاتچین ها با استفاده از آنزیم های متابولیز کننده دارو در اندام های مختلف در سوخت و ساز مورد استفاده قرار می گیرند. بنابراین افزایش UDP– گلوکورونوزيل ترانسفراز باعث افزایش گلوکونیزاسیون می شود و این امر باعث می شود تا چای سبز اثر ضد سرطانی داشته باشد و مواد شیمیایی سرطان زا را به مواد غیر فعالی که به راحتی دفع می شوند تبدیل نماید.در یک آزمایش فعل و انفعال بین 2-amino-3-methylimidazol (4,5-f)quinoline (آی کیو)و کاتچین چای سبز مورد آزمایش قرار گرفته است.
آی کیو یک پیش سرطان زا است که در ابتدا در گوشت فرآوری شده تشخیص داده شد.شیوه اصلی در انتقال زیستی آی کیو از طریق cytochrome P450 و سپس جفت شدن با سولفات و گلوکورناید می باشد. چای سبز متابولیزم آی کیو را در موش ها اصلاح می کند و ساخت گلوکورونایدها را افزایش می دهد که به وسیله ادرار دفع می شوند. علاوه بر این کاتچین های چای سبز با جلوگیری از عملکرد سیتوکروم P450، بدن را در برابر سرطان هایی که به واسطه ی هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای ایجاد می شوند محافظت می کند. اما اثر چای سبز بر روی آنزیم های سیتوکروم P450بستگی به شکل این آنزیم ها دارد. استفاده طولانی مدت از چای سبز فعالیت سیتوکروم 1A1 P450و 1A2 را در موش های معمولی افزایش می دهد اما فعالیت 2B1 و 2E1 را تغییر نمی دهد. اگرچه نتیجه گیری در مورد اثرات مفید چای سبز تنها با در نظر گرفتن این مسیر مشکل است.

Beneficial effects of green tea: A literature review

Sabu M Chacko, Priya T Thambi, Ramadasan Kuttan, and Ikuo Nishigaki
2010 Apr, 6

Abstract

The health benefits of green tea for a wide variety of ailments, including different types of cancer, heart disease, and liver disease, were reported. Many of these beneficial effects of green tea are related to its catechin, particularly (-)-epigallocatechin-3-gallate, content. There is evidence from in vitro and animal studies on the underlying mechanisms of green tea catechins and their biological actions. There are also human studies on using green tea catechins to treat metabolic syndrome, such as obesity, type II diabetes, and cardiovascular risk factors.
Long-term consumption of tea catechins could be beneficial against high-fat diet-induced obesity and type II diabetes and could reduce the risk of coronary disease. Further research that conforms to international standards should be performed to monitor the pharmacological and clinical effects of green tea and to elucidate its mechanisms of action.
Long-term ingestion of green tea increases UDP-glucuronosyl transferase activity in rats [66,70,71], and after being absorbed, catechins are metabolized by drug-metabolizing enzymes in various organs [72,73]. Thus, the increased glucuronidation through UDP-glucuronosyl transferase induction is postulated to contribute to the anticarcinogenic effect of green tea by facilitating the metabolism of chemical carcinogens into inactive products that are readily excreted. The interaction between 2-amino-3-methylimidazol (4,5-f)quinoline (IQ) and green tea catechin metabolism was examined [74]. IQ is a precarcinogen that was originally detected in an extract of fried meat. The major route of IQ biotransformation in rats is cytochrome P450 in the first step, followed by conjugation to a sulfate and a glucuronide conjugate. Green tea modifies IQ metabolism in rats, increasing the formation of IQ glucuronides, which are then excreted in the urine. Moreover, protection against cancers induced by polycyclic aromatic hydrocarbons by green tea catechins may be due to the inhibition of their cytochrome P450 metabolism, but the effect of green tea on cytochrome P450 enzymes depends on the particular form. The long-term consumption of green tea increases cytochrome P450 1A1 and 1A2 activities, but not 2B1 and 2E1 activities, in normal rats. However, it is difficult to draw conclusions about a beneficial effect of green tea against carcinogens involving only modulation of this metabolic pathway.

Reference:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2855614/

ماچا به عنوان گونه ای از چای سبز پودر شده، بهبود آسیب های کلیوی و کبدی را در موش هایی که به دیابت نوع دو مبتلا بودند را سرعت می بخشد.

چکیده

ماچا گونه ای از چای سبز است که به وسیله ی آسیاب کردن در آسیاب های سنگی بدست می آید و درمراسمات سنتی چای و در غذاهای ژاپنی به طور گسترده استفاده می شود. ماچا از نظر برخی عناصر غذایی و همچنین اپی گالوکاتچین 3 گالات از چای های سبز دیگر غنی تر است. در مطالعه پیشین ما مشخص شد که اپی گالوکاتچین گالات موش ها را از آسیب های کلیوی ناشی از نفروپاتی کلیوی محافظت می کند. در این مطالعه ما اثرات جلوگیری کننده ماچا( با استفاده از مقدار های50، 100 و یا 200 میلی گرم/ کیلوگرم/ روز)  در پیشرفت آسیب های کبدی و کلیوی دردیابت نوع دو را در موش های OLETF  بررسی کردیم. موش های OLETF به مدت 16 هفته از ماچا استفاده می کردند و ما پارامترهای بیوشیمیایی را در سرم، کبد، کلیه ها و و سطح فرآورده های عمده ی محصولات انتهایی متابولیسم پیشرفته ی گلوکز (AGEs)، N(6)-(carboxylmethyl)lysine (CML) و (CEL) N(6)-(carboxylethyl)lysine،گیرنده هایی برای  AGE (RAGE) و پروتئین های پیوند دهنده ی عنصر تنظیم کننده ی استرول به وسیله ماچا (SREBPs)-1 و(SREBPs) -2را تعیین کردیم. سطوح کلی پروتئین سرم به وسیله ماچا بسیار افزایش یافتند در حالی که میزان آلبومین سرم و پروتئین گلیکوزیله شده، گلوکز کلیوی  و سطح تری گلسیرید به میزان کم تغییر یافتند یا اصلا تغییر نیافته بودند. اگرچه درمان با ماچا میزان گلوکز، تری گلیسیرید و کلسترول کل در سرم و کبد، سطح AGEکلیوی و میزان مواد فعال تیوباربیتوریک اسید را تا حد زیادی پایین آورد. به علاوه استفاده از چای ماچا میزان CML کلیوی ، CELT و RAGE را کاهش داد و میزان SREBP-2 expression کبدی را افزایش داد ولی SREBP-1 را تغییری نداد. این نتایج نشان می دهد که ماچا بدن را از آسیب های کبدی و کلیوی با جلوگیری از انباشت AGE ، کاهش گلوکز کبدی، تری گلیسیرید و میزان کلسترول کل و فعالیت آنتی اکسیدان های آن ها محافظت می کند.

چای سبز و کنترل دیابت

نوشته شده توسط آنا شفر

بازبینی پزشکی توسط پگی پلچر،MS،RD،LD،CDE در تاریخ 29 فوریه 2016

چای سبز و دیابت

براساس آمارهای انجمن دیابت آمریکا تقریبا ده درصد مردم در ایالات متحده دیابت دارند.

زمانی که شما دیابت دارید تمام زندگیتان را صرف نگه داشتن قند خون در حد نرمال می کنید تا سالم بمانید و در حالی که بسیاری از مردم بایستی از دارو و تزریق انسولین به طور روزمره استفاده نمایند شواهدی وجود دارد که نوشیدن چای سبز می تواند در مدیریت دیابت موثر باشد.

برخی از تحقیقات نشان داده اند که مصرف چای سبز به طور بالقوه روشی برای کنترل دیابت است و حتی حساسیت در برابر انسولین را نیز افزایش می دهد. اگرچه مکانیسم عمل آن کاملا روشن نیست اما عقیده بر این است که کاتچین موجود در چای سبز-که همچنین مسئول خواص ضد سرطانی و فواید این چای برای سلامتی قلبی نیز هست- دلیل اصلی این اثر است.

دیابت چگونه عمل می کند؟

زمانی که شما غذا و کربوهیدرات مصرف می کنید این مواد به شکر تبدیل می شوند. در مقابل پانکراس انسولین آزاد می کند که به سلول ها در جذب گلوکزی که به عنوان سوخت استفاده می شود کمک می کند. زمانی که شما دیابت دارید این فرآیند با مشکل روبه رو می شود. افرادی که دارای دیابت نوع دو هستند سلول هایی دارند که نسبت به انسولین واکنشی نشان نمی دهند که به این سلول ها، سلول های مقاوم در برابر انسولین می گویند. این موضوع و این حقیقت که پانکراس اغلب از تولید میزان کافی از انسولین باز می ماند کنترل قند خون آن ها را مشکل می کند.

دیابت نوع یک بیماری خود ایمنی است؛ سلول های پانکراس که انسولین تولید می کنند مورد حمله قرار می گیرند و به وسیله ی سیستم ایمنی کشته می شوند و دیگر انسولین تولید نمی کنند

بیشتر تحقیقات که در زمینه اثرات چای سبز بر روی دیابت صورت گرفته است بر روی دیابت نوع دوتمرکز دارند زیرا دیابت نوع دو رایج تر است و بین 90 تا 95 درصد از مردم در ایالات متحده به این نوع از دیابت مبتلا هستند.

چای سبز و جلوگیری از دیابت

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد که چای سبز می تواند از خطر پیشرفت دیابت بکاهد. بنابر تحقیقی که در ژاپن صورت گرفته است مردمی که روزانه شش فنجان یا بیشتر از چای سبز را مصرف می کنند 33 درصد نسبت به کسانی که یک بار در هفته چای سبز مصرف می کنند احتمال ابتلای کمتری به دیابت نوع دو دارند.

مطالعه دیگر نشان داد که مردمی که به طور پیوسته به مدت ده سال چای سبز می نوشند دارای دور کمر باریک تر بودند و میزان چربی آن ها نیز کمتر بود و این امر نشان می داد که چای می تواند در کاهش خطر چاقی مفرط نقش مهمی ایفا کند.

چای سبز و مدیریت دیابت

اما فواید چای سبز فقط در پیشگیری از دیابت محدود نمی شوند. برای افرادی که از قبل دیابت آن ها تشخیص داده شده است چای سبز ممکن است به کنترل میزان قند خون کمک نماید.

بنابر تحقیقات انجام شده، استفاده از چای سبز به کاهش میزان گلوکز ناشتا و سطح A1C کمک می کند و همچنین میزان انسولین ناشتا را کاهش می دهد که این میزان شاخصی از سلامت افرادی دیابتی است. در حالی که تمامی مطالعات این نتایج مثبت را نشان نمی دهند چای سبز نشان داده که  به طرق دیگری نیز برای سلامتی سودمند است.

کالج پسیفیک که در زمینه طب شرقی فعالیت می کند تحقیقاتی انجام داده است که نشان می دهد فعالیت آنتی اکسیدان های پلی فنولی و پلی ساکاریدی دلیل  اصلی این فواید هستند. این آنتی اکسیدان ها دارای اثرات ضد سرطانی، کاهش دهنده ی کلسترول و تنظیم کننده ی فشار خون هستند.

استفاده حداکثری از فواید چای سبز

اگر شما دیابت دارید و می خواهید از فواید چای سبز بهره مند شوید از استفاده از افزودنی هایی که میزان گلوکز خون را تغییر می دهند به همراه چای سبز خودداری کنید. استفاده از چای سبز به تنهایی به جای رقیق کردن آن با شیر یا استفاده از شکر برای شیرین کردن آن بهترین کار است.

استفاده از چای های کیسه ای خوب است ولی اگر شما می خواهید از یک چای با طعم بهتر و تازه تر استفاده کنید می توانید از خرید آنلاین چای سنتی و فروشگاههای مخصوص استفاده نمایید ماچا یک چای سبز پودر شده است که به طور سنتی در مراسمات تشریفاتی چای چینی مورد استفاده قرار می گرفته است.این چای را می توان به سادگی با یک کاسه کوچک و یک همزن بامبو آماده اگرچه  از یک قاشق یا همزن سیمی نیز می توان برای آماده کردن این چای استفاده کرد. به دلیل این که چای تهیه شده از ماچا غلظت بیشتری نسبت به چای کیسه ای دارد شما با استفاده از این چای از فواید بیشتری بهره مند می شوید.

در مطالعه ای که در سال 2006 در JAMA انجام گرفته بود نشان داد که مصرف چای سبز میزان خطر مرگ بر اثر بیماری قلبی و دیگر علل به جز سرطان را کاهش می دهد.

این مطالعه در بین 40000 ژاپنی که در سنین بین 40 تا 79 سالگی و به مدت 11 سال از سال 1994 انجام گرفته بود.

کسانی که حداقل پنج فنجان چای سبز در روز می نوشندT نسبت به کسانی که کمتر از یک فنجان چای در روز می نوشند میزان خطر مرگ کمتری مخصوصا به دلیل بیماری قلبی دارند.

مطالعه ای دیگر نشان داد که کاتچین های چای سبز دارای اثرات ضد فشار خون بالا و آنتی ترومبوزیک می باشد و می توانند میزان چربی را کاهش دهند.

دانشمندان کشف کرده اند که مصرف 10 فنجان چای سبز در روز می تواند میزان کلسترول را کاهش دهد. اگرچه مصرف 4 فنجان یا کمتر اثر بر میزان کلسترول نداشت .

اثر ماچا بر میزان کلسترول هنوز بررسی نشده است ولی این چای میتواند اثرات مشابه یا قوی تری بر بدن داشته باشد.

چکیده

کاتچین های چای سبز با فواید زیادشان برای سلامتی شناخته می شوند. اخیرا کشف شده است که چای ماچا نسبت به چای های سبز دیگر فواید بسیار بیشتری برای سلامتی دارد. ماچا نوع مخصوصی از چای سبز پودر شده است که در گذشته در مراسمات سنتی چای که در ژاپن برگزار می شد مورد استفاده قرار می گرفته است. اگرچه هیچ تحقیقی درباره ی مقایسه میزان کاتچین دریافتی از چای ماچا در مقایسه با سایر چای های سبز صورت نگرفته است. ما برای تحلیل میزان پنج کافئین و کاتچین موجود در چای سبز از روش سریع کروماتوگرافی الکتروسینیتکی باردار استفاده کرده ایم. نتایج جداسازی متانول و آب از ماچا در مقایسه با جداسازی آب از یک چای سبز محبوب مقایسه شده است. با استفاده از مقایسه نسبت کاتچین (mg)به برگ خشک شده(g) می توان نتیجه گرفت که غلظت اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) در دسترس در چای ماچا 137 برابر نسبت به میزان EGCG در چای های سبز چینی رایج بیشتر است و حداقل سه برابر بیشتر از میزان ثبت شده برای چای های سبز دیگر است.

چای سبز یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در دنیا است.

این چای فواید مختلفی برای سلامتی مانند کاهش وزن و افزایش سلامت قلب دارد (1،2،3،4،5).

اما یکی از انواع چای سبز به نام ماچا حتی نسبت به چای های سبز معمولی نیز سالم‌تر است.

این چای نحوه رشد و آماده سازی متفاوتی نسبت به سایر چای های سبز دارد و از کل برگ برای درست کردن آن استفاده می شود.

اما آیا ماچا به همان خوبی که ادعا می شود هست؟ در این مقاله نگاهی دقیق به ماچا و اثرات آن برای سلامتی می اندازیم.

 ماچا چیست؟

ماچا و چای سبز معمولی هر دو از گیاه کاملیا سیننسیس به دست می آیند که گیاه بومی چین است.

اگرچه ماچا نسبت به چای سبز معمولی نحوه رشد متفاوتی دارد. بوته های این نوع از چای 20 تا 30 روز قبل از برداشت به وسیله پارچه های بزرگی پوشانده می شوند تا نور خورشید به طور مستقیم به آن ها برخورد نکند.

قرار گرفتن در سایه میزان کلروفیل را افزایش می دهد که این کار باعث می شود تا رنگ برگ ها سبزتر شود و میزان تولید آمینو اسیدها افزایش یابد.

پس از برداشت ساقه ها و رگبرگ ها از برگ جدا می شوند. سپس به وسیله آسیاب سنگی به پودر نرم و روشنی تبدیل می شوند که به عنوان ماچا شناخته می شود.

با مصرف چای ماچا به جای این که تنها آب جوشانده شده در برگ های گیاه را مصرف نمایید از کل برگ استفاده می کنید و به همین دلیل چای ماچا نسبت به چای معمولی غنی تر است. عمده این مواد شامل کافئین و آنتی اکسیدان ها می باشند.

یک فنجان از چای ماچا که با نصف قاشق چایخوری از پودر ماچا درست شده است به طور کلی دارای 35 میلی گرم کافئین می باشد. این مقدار کمی بیشتر از میزان کافئین یک فنجان معمولی است.

ماچا می تواند مزه علفی و تلخی داشته باشد و معمولا با شیرین کننده یا شیر مصرف می شود. استفاده از پودرماچا در اسموتی و کیک نیز معمول می باشد.

چای ماچا چگونه درست می شود؟

ماچا نحوه آماده سازی متفاوتی نسبت به چای سبز معمولی دارد. چای سبز معمولی از برگ های خیس شده درست می شود در حالی که ماچا از برگ های خرد شده و کامل چای درست شده است.

این چای به طور معمول به روش سنتی ژاپنی درست می شود. درابتدا چای با یک قاشق از جنس بامبو برداشته و اندازه گیری می شود که به آن چاشاکو گفته می شود و به داخل یک کاسه گرم به اسم چاوان ریخته می شود.

آب گرم (با دمای 70 سلسیوس) به کاسه اضافه می شود. چای به وسیله ی یک هم زن بامبوی مخصوص هم زده می شود که به آن چیسن گفته می شود.هم زدن تا زمانی که ذرات چای در درون ظرف کاملا مخلوط شوند و کف در بالای کاسه تشکیل شود ادامه می یابد.

ماچا با چندین درجه غلظت می تواند ساخته شود:

استاندارد: بیشتر مردم یک قاشق چایخوری از پودرماچا را با دو اونس از آب داغ مخلوط می کنند.

اوسوچا(رقیق): در این مدل رقیق تر از چای ماچا نصف قاشق چایخوری ازماچا به همراه 3 یا 4 اونس از آب داغ استفاده می شود.

کویچا(غلیظ): این مدل غلیظ که برخی از اوقات در مراسم تشریفاتی چایخوری ژاپنی از آن استفاده می شود از دو قاشق چایخوری پودر ماچا با حدود یک اونس از آب داغ تشکیل شده است.در این چای هیچ کفی تشکیل نمی شود و نوع ماچای استفاده شده نیز باید کیفیت بالایی داشته باشد.

اگرچه، در نظر داشته باشید که شما به تمام این وسایل تجملاتی برای درست کردن یک فنجان چای ماچای خوب نیاز ندارید. یک فنجان، یک قاشق چایخوری و یک هم زن کوچک نیز کفایت می کند.

فواید ماچا برای سلامتی:

به دلیل این که ماچا یکی از انواع چای سبز است تقریبا همان فواید برای سلامتی را دارد.

اگرچه ، به دلیل این که آنتی اکسیدان های موجود در چای ماچا بیشتر است یک فنجان از ماچا با سه فنجان از چای سبز معمولی از نظر آنتی اکسیدان برابری می کند.

مطالعات زیادی در مورد ماچا بر روی انسان ها صورت نگرفته است اما مطالعات انجام شده بر روی حیوانات نشان می دهد که مصرف این چای ممکن است میزان ریسک ابتلا به نارسایی کلیه و کبد را کاهش دهد و میزان قند خون، تری گلیسیرید و کلسترول را کاهش دهد.(6)

همچنین به نظر می رسد که ماچا درمقابله با باکتری ها ویروس ها و قارچ ها موثر تر عمل می کند.(7)

در این جا فواید اصلی نوشیدن چای ماچا را بررسی می کنیم.

ماچا سرشار از آنتی اکسیدان هاست

آنتی اکسیدان های موجود در غذاها از تشکیل رادیکال ها در بدن شما جلوگیری به عمل می آورند و با این کار از سلول ها و بافت ها در مقابل خطرات محافظت می کنند.

ماچا دارای میزان زیادی آنتی اکسیدان مخصوصا کاتچین ها می باشد. قوی ترین کاتچین موجود در آن اپی گالوکاتچین گالات (ای جی سی جی)می باشد.

ای جی سی جی به طور گسترده مورد آزمایش قرار گرفته است. این ترکیب شیمیایی ضد التهاب است و به سلامت رگ های خونی کمک می کند، ترمیم سلول ها را سرعت می  بخشد و دارای فواید دیگری نیز می باشد.(8)

علاوه بر این ها چای های که از کل برگ برای درست کردن آن استفاده شده است دارای میزان بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به چای های کیسه ای یا نوشیدنی های از قبل حاضر شده هستند.(9)

در یک مطالعه مشخص شد که ماچا نسبت به یک چای سبز کم کیفیت 137 برابر میزان آنتی اکسیدان بیشتری دارد و نسبت به چای های سبز با کیفیت بالای دیگر سه برابر آنتی اکسیدان بیشتری دارد.(10)

نوشیدن چای ماچا ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.

بیماری قلبی مهمترین علت مرگ در سرتاسر جهان است و عوامل خطر بسیاری وجود دارند که ممکن هستند بیماری قلبی را به وجود بیاورند.(11)

نوشیدن چای سبز ممکن است بر میزان کلسترول کل، کلسترول ال دی ال، تری گلیسیرید و میزان قند خون اثر مثبت بگذارد.(12،13،14)

علاوه بر این ها چای سبز ممکن است که بدن را در مقابل اکسایش ناشی از کلسترول ال دی ال ( که یکی از عوامل عمده در ایجاد امراض قلبی است محافظت نماید.(15،16)

مطالعات همچنین نشان می دهند که کسانی که چای سبز می نوشند نسبت به کسانی که چای سبز نمی نوشند به میزان 31 درصد خطر ابتلای آن ها به بیماری ها قلبی کمتر است(17،18،19،20)

این فواید بیشتر به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی در چای سبز است که درچای ماچا با نسبت بیشتری وجود دارند.

ماچا برای کاهش وزن مفید است.

واژه چای سبز همواره با کلمه کاهش وزن همراه است. در واقع این ماده در بسیاری از برنامه های کاهش وزن به عنوان ماده مکمل استفاده می شود.

مطالعات بر روی انسان ها نشان می دهد که چای سبز قادر است تا میزان کالری سوخته شده توسط بدن را با افزایش سوخت وساز بدن افزایش دهد. همچنین این مطالعات نشان می دهد که چربی سوزی انتخابی با استفاده از این مکمل تا 17 درصد میزان چربی سوزی را افزایش می دهد. (21،22،23،24)

اگرچه در نظر داشته باشید که نوشیدن چای سبز تنها یک قسمت بسیار کوچک از برنامه کاهش وزن می باشد و همه مطالعات با تاثیر این ماده در کاهش وزن موافق نیستند.

یک مطالعه که اخیرا انجام گرفته است نشان می دهد که اثر کاهش وزن ناشی از استفاده از چای سبز آنقدر کوچک است که از نظر پزشکی مهم نیست.(25)

نوشیدن ماچا ممکن است باعث ایجاد آرامش و افزایش هوشیاری شود.

علاوه بر این که چای سبز یک منبع غنی از آنتی اکسیدان هاست دارای آمینو اسید منحصر به فردی به نام ال تیانین می باشد.

در واقع چای سبز ماچا دارای میزان بسیار بیشتری از ال تیانین نسبت به چای های سبز دیگر می باشد.

در انسان ها ال تیانین امواجی مغزی موسوم به آلفا را افزایش می دهند. این امواج باعث آرامش ذهنی می شوند و ممکن است با اثرات استرس نیز مقابله نمایند.(26،27،28،29)

ال تیانین همچنین اثر کافئین در بدن را اصلاح می کند و بدون ایجاد حالت خواب آلودگی که اغلب با نوشیدن قهوه در افراد ایجاد می شود هوشیاری را افزایش می دهد. مطالعاتی که بر روی ماچا انجام شده است نشان می دهد که هیجان ناشی از مصرف ماچا نسبت به قهوه طولانی تر و ملایم تر است.(30)

ال تیانین همچنین میزان مواد شیمیایی که مسئول ایجاد حس خوب در مغز هستند را نیز افزایش می دهد که باعث می شود تا حس بهتری برای فرد ایجاد شود و حافظه و تمرکز فرد افزایش یابد.(31)

علاوه بر این مطالعات نشان می دهد که چای ماچای پودر شد ه عملکرد مغز را بهبود می بخشد و میزان کاهش توانایی شناختی را که با افزایش سن مربوط می باشد را در پیری کاهش می دهد.(32،33،34)

 آیا استفاده از چای ماچا اثرات سوئی دارد؟

هر چیزی در مواد غذایی اثرات مثبت و منفی دارد. ماچا نیز از این قاعده مستثنی نیست. به دلیل این که این ماده دارای ترکیبات غذایی مختلف است (ترکیبات غذایی خوب و بد) نوشیدن بیش از دو فنجان چای در روز توصیه نمی شود.

آلودگی ها

با مصرف پودر ماچا شما در واقع کل برگ چای به همراه تمام چیز هایی که در درون آن است را مصرف می کنید.

برگ های ماچا ممکن است آلودگی هایی از خاکی که درون آن رشد می کند به همراه داشته باشند که شامل فلزات سنگین، حشره کش ها و فلوراید می باشد.(35،36،37،38)

استفاده از ماچای ارگانیک باعث می شود تا کمتر در معرض خطرات ناشی از مواد شیمیایی باشید ولی با این وجود باز هم خاکی که این چای در آن رشد می کند ممکن است میزان مواد سمی زیادی در خود داشته باشد و این مواد به چای منتقل شده باشند.

تعداد زیاد ترکیبات گیاهی

در علم تغذیه بیشتر همیشه بهتر نیست.

چای ماچا نسبت به با کیفیت ترین چای های سبز سه برابر آنتی اکسیدان بیشتر دارد.

این بدان معنی است که دو فنجان از ماچا به میزان شش فنجان از چای های با کیفیت دیگر دارای ترکیبات گیاهی است.

در حالی که تحمل افراد متفاوت است ولی میزان بالای ترکیبات گیاهی که در ماچا یافت می شود باعث می شود تا حالت تهوع در فرد ایجاد شود و علایم مسمومیت کلیوی یا کبدی در فرد ظاهر شود.(39،40،41)

برخی از افراد علایم مسمومیت کبدی را تنها با مصرف 6 فنجان چای سبز معمولی به صورت روزانه و پس از چهار ماه از خود نشان داده اند که این میزان برابر با 2 فنجان چای ماچا در روز می شود.(42)

چای ماچا نسبت به چای سبز معمولی سالم تر است.

ماچا نوعی قوی تر و سالم تر از چای سبز معمولی است. چای ماچا از همان گیاهی که چای سبز معمولی به دست می آید درست شده است ولی نحوه رشد و آماده سازی آن متفاوت است.

به دلیل این که برگ های این گیاه پودر می شوند شما با مصرف این چای کل برگ را در واقع مورد استفاده قرار می دهید.

به همین دلیل فواید چای ماچا بیشتر از چای سبز معمولی است.

منبع:

https://www.healthline.com/nutrition/matcha-green-tea