مراسم سنتی درست کردن چای ماچا در فرهنگ ژاپنی به نام چادو شناخته می شود. این مراسم بر گرفته از تعلیمات مکتب زن بودیسم (Zen Buddhism) می باشد و بر چهار اصل استواراست: توازن، احترام، خلوص و آرامش ( وا، کی، سی و جاکو )

“WA”

یا هارمونی که برگرفته از نظریه توازن در بین انسان ها و همچنین انسان و طبیعت در مذهب تائویستی چین می باشد. ادب فوق العاده ای که در ارزش های “Sunao “که همان “برخورد مهربان و متواضع” می باشد و در فلسفه Zen” ” به صورت ایده آل به “هیچ بودن” تعبیر شده است در واقع اشاره به دوری از خودخواهی ها، رها از میل به خودنمایی یا برتری جویی و جدا شدن از قید و بندها دارد.

“Kei”

یا همان ” احترام ” که نشان دهنده ی نظم اجتماعی کنفسیوس و منطبق بر توازن می باشد. این مفهوم با احترام، مراقبه و توجه نسبت به هرکدام از کسانی که در مراسم شرکت می کنند و طبیعت همراه است.

“Sei”

یا “خلوص” که در شینتو یا همان فرهنگ ژاپنی بسیار ارزشمند است که اشاره به تمیزی واقعی و تشریفاتی جایگاه و وسایل آشپزی دارد اما مهم تر از آن اشاره به خلوص قلبی دارد. خلوص قلبی در “تصویر آینه مانند ” ملاقه بازتاب داده می شود که این تصویردر حقیقت بازتاب دهنده ی قلب است و بدین گونه چایی که درست می شود همراه با خلوص قلب است.

“Jaku”

یا ” آرامش” که اصل چهارم از اصول درست کردن چای می باشد و برای رسیدن به این هدف صرفا تلاش کافی نیست بلکه این هدف در واقع نتیجه ی طبیعی اجرای سه اصل اول است که می توان آن را به ” روشن بودن ضمیر ” نیز معنا کرد. روشن بودن ضمیر ممکن است در کیفیت یا مدت زمان متفاوت باشد و یا بیشتر از یک بار تجربه گردد و در واقع ابتدای آموزش روحی است نه انتهای آن. وحدت، سلامتی، و تقدس کلماتی هستند که از یک منشا سرچشمه می گیرند و امروزه در روان شناسی سلامت وروان شناسی انتقال شخصیتی از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند.

 

 

در طی مراسم چادو،فرد سعی می کند با دقت حرکات درست کردن چای را انجام دهد و از تمامی لحظات بهره لازم را ببرد و با دقت کار و بدون عجله کار خود را به انجام برساند. در واقع هدف نهایی در چادو حفظ رضایت روحی بوسیله نوشیدن چای و مراقبه است. در پایان ما می خواهیم اصل مهم دیگری در مراسم درست کردن چای به سبک ژاپنی را به شما معرفی کنیم که بسیار در زندگی سودمند است: قدردانی. ما نمی توانیم از چیزهایی که داریم و از نیروهای درونیمان بیشترین بهره را ببریم مگر اینکه زمانی را درنگ کنیم و به خاطر چیزهایی که داریم قدردان باشیم.

در طول 4000 سال گذشته چینی ها از چای به عنوان دارو برای درمان التهاب، تب، استرس و بسیاری دیگر از بیماری ها استفاده می کردند. چینی ها این چای را به صورت قالب های کیک مانند نگه داری می کردند و در زمانی استفاده آن را تبدیل به پودر می کردند. راهبان ژاپنی که در قرن های هشتم و نهم میلادی به چین سفر می کردند با خواص شگفت انگیز این چای آشنا شدند. البته چهار قرن دیگر طول کشید تا این پودر با ارزش در ژاپن به طور گسترده شناخته شود.

در قرن سیزدهم میلادی یک راهب ژاپنی به نام ایسا کتاب مشهور “چگونه با نوشیدن چای سالم بمانیم ” یا همان ” کیسا یوجوکی ” را نوشت که با این جمله شروع می شد” چای داروی نهایی برای سلامتی روحی و جسمی است و با مصرف آن رژیم غذایی شما کامل می شود.” ایسا در واقع به چیزی اشاره می کرد که ما امروزه به آن ماچا می گوییم: چای نهایی طبیعت
در اصل ماچا به معنی چای پودر شده می باشد. ماچا در واقع چای سبز تخمیر نشده می باشد که با آسیاب کردن تمام برگ و تبدیل آن به پودر تولید می شود. برگ های چایی که برای درست کردن چای ماچا استفاده می شوند بایستی در سایه پرورش یابند تا میزان کلروفیل و ال تیانین آن ها افزایش یابد. در مرحله ی بعد این برگ ها دستچین می شوند به آرامی بخار دهی می شوند تا از اکسیده شدن آن ها جلوگیری شود. سپس ساقه های آن جدا می شوند و در نهایت با آسیاب سنگی تبدیل به پودری سبز رنگ می شوند.
برخلاف چای های معمولی که در آب خیسانده می شوند پودر ماچا با آب مخلوط می شود و به طور کامل مصرف می شود. بنابراین کسانی که از چای ماچا استفاده می کنند به میزان بیشتری از آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی بهره می برند.

نتایج آزمایش های ORAC ( ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن) که به تازگی انجام گرفته است نشان می دهد که یک گرم از چای ماچا دارای 1384 واحد ORAC می باشد که در مقایسه با ذغال اخته که دارای فقط 253 واحد می باشد دارای مقادیر آنتی اکسیدان بسیار بیشتری می باشد. همچنین ماچا دارای مقادیر بسیار زیادی از کاتچین ها مخصوصا ای جی سی جی ( اپی گالو کاتچین گالات ) می باشد. نتایج یک تحقیق که در مجله ی کروماتو گرافی در سال 2003 منتشر شد نشان می دهد که ماچا تقریبا سه برابر بیشتر از چای معمولی که دم می شود ای جی سی جی دارد.

میزان کافئین موجود در چای

اگرچه ماچا دارای کافئین می باشد اما اثری که کافئین موجود در چای بر روی بدن می گذارد با کافئین موجود در قهوه کاملا متفاوت است. کافئین موجود در قهوه بر روی غدد آدرنال تاثیر منفی می گذارد، که منجر به افزایش میزان آدرنالین، گلوکز و انسولین در بدن می شود. افزایش سطح این مواد در بدن باعث ایجاد حالت استرس و اضطراب و بی خوابی می شود. در مقابل، کافئین موجود در چای ماچا به تدریج وارد بدن می شود و به جای اینکه سطح انرژی بدن به یکباره افزایش پیدا کند و سپس به سرعت کاهش یابد انرژی را به طور ثابت در طول 3 الی 4 ساعت بالا می برد. همچنین، این چای برای دیابتی ها و افرادی که به خاطر گرسنگی ضعف می کنند بسیار مناسب است زیرا ساختار شیمیایی منحصر به فرد ماچا از آسیب به غدد آدرنال جلوگیری می کند و در همان حال سطح گلوکز و انسولین را تنظیم می کند.

 آیا می توان از ماچا به عنوان جایگزینی برای قهوه استفاده کرد؟

چون چای ماچا برخلاف قهوه باعث افزایش انرژی بدن در زمانی طولانی می گردد ( 4 تا 6 برابر قهوه ) جایگزینی عالی برای کسانی است که به قهوه اعتیاد دارند. این چای باعث تنظیم قند خون، افزایش انرژی بدن و احساس آرامش در شما می گردد. ال تیانین موجود در چای ماچا به جای این که سیستم عصبی بدن را بیشتر تحریک کند باعث ایجاد آرامش و راحتی در شما می گردد.

بسیاری از کسانی که به قهوه اعتیاد داشته اند با شروع مصرف چای ماچا متوجه کاهش میلشان به مصرف قهوه گردیده اند یا این که به طور کلی نوشیدن قهوه را کنار گذاشته اند. اگرچه ما نمی توانیم شما را از لذت نوشیدن قهوه محروم کنیم ولی به شما اطمینان می دهیم با مصرف چای ماچا شما دیگر نیازی به مصرف قهوه نخواهید داشت.

چگونه ماچا می تواند یک محرک و در عین حال یک آرامش بخش باشد؟

برای مدت های طولانی ماچا توسط راهبان ژاپنی، جنگجویان و رزمی کاران مورد استفاده قرار می گرفته است زیرا دارای اثرات متضادی مانند محرک بودن و آرام بخش بودن را همزمان با هم می باشد.

کافئین  در چای باعث برقراری جریانی از انرژی در بدن می شود و آمینو اسید ال تیانین باعث ایجاد آرامش و افزایش تمرکز و هوشیاری در بدن می شود.

ماچا و سرطان

از آنجا که ماچا حداقل سه برابر بیشتر از چای سبز دارای EGCG می باشد، این چای به عنوان یک منبع عالی از EGCG در نظر گرفته می­شود. تحقیقات نشان داده است که EGCG ممکن است در پیشگیری و درمان برخی از انواع سرطان از جمله سرطان پروستات مفید باشد. کلمه “پیشگیری” به ندرت برای اینگونه بیماری­ها استفاده می‌شود. در حالی که تحقیقات در حال پیشرفت است، شواهدی وجود دارد که نشان می­دهد، EGCG واقعاً می‌تواند قدرتمند و مؤثر باشد. سطوح EGCG که در مطالعه مورد استفاده قرار گرفتند بسیار بالا بودند و که بر میزان قدرت ماچا و مزایای آنتی‌اکسیدان‌های آن تاکید دارد.

همچنین اشخاص مبتلا به سرطانهایی نظیر سرطان خون، ریه، معده، سینه و روده که ماچا مصرف می کنند در درمان بیماری خود کمک عمده ای می کنند. به منظور جلوگیری از سرطان مصرف مداوم در برنامه غذایی در دستور پختهای مختلف توصیه می گردد.

 جلوگیری از بیماریهای قلبی عروقی

یکی از عوامل اصلی امراض و حمله های قلبی، وجود کلسترول بالا در خون انسان است. چای سبز علاوه بر ویتامینهای A و C خود، باعث کاهش کلسترول در خون نیز می شود که این موضوع خطر حمله قلبی و امراضی از این دست را پایین می آورد. همچنین مصرف ماچا می تواند از بروز بیماریهای قلبی عروقی جلوگیری كند. مصرف روزانه پنج فنجان ماچا یا بیشتر می تواند تا ۶۱ درصد از بروز بیماریهای قلبی بكاهد. وجود رادیكالهای آزاد در سرخرگ می تواند منجر به بروز بیماریهای قلبی عروقی شود. در حالی‌كه كاتچین موجود در ماچا قادر است از پوشش درونی سرخرگ در برابر رادیكالهای آزاد محافظت كرده و به این وسیله از بروز بیماریهای قلبی جلوگیری كند. در ژاپن با وجود اینكه استعمال سیگار بسیار رایج و معمول است اما كمترین آمار بیماریهای قلبی در آنها گزارش شده است. عده ای دلیل این کاهش را مصرف زیاد ماچا می دانند. همچنین از آنجاییكه ماچا موجب كاهش كلسترول بد خون (LDL)، تری‌گلیسیرید و فیبرینوژن (پروتیینی در خون كه در شكلگیری لخته خون نقش دارد) می شود، به این وسیله قادر است از بروز آرترواسكلروز (سخت شدن سرخرگها) پیشگیری كند. با مصرف چای سبز کلسترول خون به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. به این ترتیب می توان با نوشیدن ماچا میزان کلسترول خون که یکی از شاخصهای مهم ابتلا به بیماریهای قلبی است را کاهش داد. پژوهشگران معتقدند حتی پس از سکته قلبی نیز نوشیدن ماچا باعث ترمیم سلولهای آسیب دیده رگها و قلب می شود و روند ترمیم سلولها را تسریع می کند. نوشیدن روزانه حداقل سه فنجان ماچا به بیماران قلبی توصیه می شود.

نكته دیگر این است كه معمولا بعد از حمله قلبی پروتیینهایی در بدن تولید می شود كه مرگ سلولی را به همراه دارد، درحالی كه كاتچین موجود در چای سبز فعالیت این پروتیین را متوقف كرده و به این وسیله سكته های مغزی و قلبی را به حداقل رسانده و سرعت بهبود را افزایش می دهد. یکی از عناصر فعال در ماچا به اندازه آسپرین از تجمع پلاکتهای خونی جلوگیری می کند که این امر گردش خون را بهبود می بخشد.

کاهش تری گلیسیرید

كاتچین موجود در ماچا ‌فعالیت آنزیم لیپاز (آنزیم مسوول هضم چربیها) پانكراس (لوزالمعده) را مهار می كند. در نتیجه، شكسته شدن چربی و تبدیل آن به اجزای قابل جذب با سرعت بسیار كمی صورت می گیرد. با توجه به اینكه افزایش تری‌گلیسیرید خون بعد از مصرف هر وعده غذایی یك ریسك فاكتور در بروز بیماریهای قلبی است، مصرف یك فنجان ماچا در بین وعده های غذایی روشی مناسب در كاهش تری گلیسیرید خون است.

كاهنده فشارخون

مصرف یک تا ۵ فنجان ماچا در روز احتمال بروز پرفشاری خون را تا ۶۴ درصد كاهش می دهد. در حالیكه مصرف بیش از ۲ فنجان در روز از بروز این بیماری تا ۵۶ درصد می كاهد. بنابراین روزانه مصرف سه الی چهار فنجان ماچا توصیه می شود.

جلوگیری از دیابت

معمولا با افزایش سن، قندخون هم كم كم بالا می رود، خصوصا اگر به رژیم غذایی خود توجه كافی نداشته باشیم. وزن به مرور زمان بالا رفته و به دنبال آن احتمال بروز دیابت نوع دو هم افزایش می یابد. مصرف روزانه پنج فنجان ماچا می تواند از بروز دیابت جلوگیری كند. ماچا قادر است از عوارض ناشی از دیابت همچون آب مروارید و بیماریهای كلیوی به طرز معجزه آسایی جلوگیری كند. اما ماچا چطور قادر به كاهش قندخون است؟ به نظر می رسد ‌اصلی ترین مكانیسم، ‌مهار كردن فعالیت آنزیم آمیلاز بزاق و روده (آنزیم مسوول هضم نشاسته) است. با مهار شدن فعالیت این آنزیم، نشاسته با سرعت بسیار آهسته ای می شكند و در نتیجه قندخون با سرعت كمی بالا می رود. مصرف چای به همراه یك وعده غذایی سرشار از كربوهیدرات منجر به كاهش سرعت رها شدن گلوكز و كاهش جذب آن می شود و به این وسیله از ترشح انسولین جلوگیری می كند.

ضدانعقاد

ماچا خون را رقیق و از لخته شدن خون جلوگیری می كند. با مصرف گوشت و روغنهای غیراشباع گیاهی مثل روغن ذرت و سویا تركیباتی در بدن ایجاد می شود كه منجر به ایجاد پلاكهای خونی می شود، در حالی كه با مصرف ماچا می توان از ایجاد لخته های خونی جلوگیری كرد.

ماچا و ورم مفاصل

پژوهشگران ماچا را به عنوان دارویی برای کاهش خطر ابتلا به ورم مفاصل ناشی از روماتیسم معرفی می کنند. این تاثیر با توقف فعالیت آنزیمهای تخریب کننده و تحلیل برنده غضروف مفاصل ایجاد می شود.

ماچا و استحکام دندانها و استخوانها

ماچا حاوی ماده ای بنام فلورین (flourine) نیز هست. فلورین سبب می شود تا ساختار داخلی دندانها محکم شود و از تضعیف مینا و پوسیدگی دندان جلوگیری بعمل آید. درصد بالای فلوراید ماچا عمده ترین دلیل تاثیر مثبت آن بر دندان و استخوانها است. به این ترتیب، درصد بالای فلوراید در ماچانو می تواند استخوانها و دندانها را در مقابل آسیب، به ویژه پوسیدگی و پوکی محافظت کند.

آرام بخش و ضداسترس

این نوشیدنی گیاهی نوعی آرام بخش نیز محسوب می آید. با نوشیدن ماچا سیستم عصبی بدن شما مقاومتر شده، آرامش اعصاب و دوری از فشارهای عصبی را برای شما به ارمغان می آورد. از آنجایی که بسیاری از بیماریها ارتباط مستقیم با استرس و سیستم عصبی دارند، نوشیدن ماچا را می توان به نوعی داروی تمام عیار بیماریها نام برد.

عملکرد مغزی و ماچا

ماچا فعالیت سلولهای مغز به ویژه بخشهای مربوط به حافظه را تقویت و تحریک می کند. از طرفی ماچا باعث کاهش میزان استیل کولین در سلولهای مغز شده و با این عمل مانع از تخریب سلولهای مغز و بروز بیماری آلزایمر می شود. از طرفی آنتی اکسیدانهای موجود در ماچانو مانع از تخریب سلولهای مغز که عامل اصلی بروز بیماری پارکینسون است، می شود. به عبارتی، آنتی اکسیدانهای ماچا با به تعویق انداختن قرار گیری سلولهای مغز در فاز پیری و فرسودگی، مانع از ابتلا به پارکینسون می شوند.

آسم و ماچا

تئوفیلین موجود در ماچا در حکم داروی گشادکننده برونش (برونکودیلاتور) است که باعث آرامش و رفع التهاب و حساسیت دستگاه تنفس (بافتهای آسیب دیده) می شود. از این رو نوشیدن ماچا برای افراد مبتلا به آسم یا افرادی که به دلیل مشاغل ویژه ای که دارند (مثل کارگران کارخانه های سیمان) یا در مناطق خاصی زندگی می کنند (ساکنان مناطق سردسیر)، توصیه می شود.

منابع

زمانی که شما به طور سنتی چای ماچا را درست می کنید بایستی روی چای کف تشکیل شود. این کف باعث می شود تا چای در هنگام نوشیدن مزه بهتری پیدا کند و زیباتر گردد. البته گاهی از اوقات هر قدر که چای را هم بزنید، کف نمی کند. در اینجا شش دلیل برای تشکیل نشدن کف در چای ماچا بیان می کنیم:

1- استفاده نکردن از ویسک  بامبو

استفاده از ویسک بامبو نتیجه ی به مراتب بهتری در مقایسه با استفاده از چنگال یا قاشق برای هم زدن مخلوط پودر ماچا و آب داغ به همراه دارد. به دلیل این که یک ویسک نسبت به قاشق یا چنگال تعداد بیشتری چنگک دارد نقاط تماس بیشتری با چای ایجاد می کند و احتمال بیشتری برای تشکیل کف وجود دارد.

به زبان ساده کف همان حباب های هواست و هرچه شما مایعی را بیشتر هم بزنید و اکسیژن بیشتری به آن اضافه کنید کف بیشتری تشکیل می شود.

2- اضافه کردن بیش از حد آب

اگر بیش از حد آب را با پودر ماچا مخلوط کنید میزان کف کمتری در زمان هم زدن تولید می شود. به طور مثال تولید کف با هم زدن آب خالی غیر ممکن است.

اگر پودر و آب داغ را به نسبت مناسب مخلوط کنید تشکیل کف در هنگام هم زدن مخلوط بسیار آسان تر خواهد بود.

با هر یک قاشق از چای ماچا شما می توانید یک چهارم فنجان آب(60 میلی لیتر یا دو اونس) را مخلوط کنید تا کف مناسب تشکیل شود. اگر شما از میزان بیشتری آب استفاده کنید به همان میزان تشکیل کف سختتر خواهد بود.

3- الک نکردن پودر چای ماچا

اگر ذرات چای به هم چسبیده باشند احتمال این که پودر ماچا به طور کامل در آب حل نشود بیشتر است و اگر چای به طور کامل در آب حل نشود، مانند حالت دوم میزان آب بیشتر از میزان مجاز برای تشکیل کف می شود.

برای جداسازی توده های به هم چسبیده از چای می توانید از یک الک استفاده کنید. البته اگر به الک دسترسی ندارید می توانید با  استفاده از ویسک، توده های چای درون کاسه را از بین ببرید.

4- آرام هم زدن

برای این که ذرات چای به طور کامل در آب حل شوند بایستی هم زن را به صورت زیگزاگ در آب حرکت دهید به نحوی که صدای حرکت چنگک های همزن بامبو را درون آب بشنوید.

البته نباید به قدری ویسک را سریع به حرکت درآورید که قطرات چای به بیرون ظرف بریزد و اطراف را کثیف کند اما نبایستی به قدری کند باشد که حباب ایجاد نشود.

5- داغ بودن بیش از حد آب

قبل از این که پودر ماچا را به آب اضافه کنید بایستی بگذارید تا آب کمی از جوش بیفتد. این کار دو دلیل دارد:

اولا اگر آب خیلی داغ باشد پودر ماچا می سوزد و نوشیدنی شما تلخ مزه می شود.

ثانیا وقتی مایعی سردتر باشد درست کردن کف در آن راحتتر است.

6- روش هم زدن شما اشتباه است!

برای کف کردن چای شما بایستی به صورت زیگزاگ چای را هم بزنید. هم زدن به صورت دایره ای کف چندانی تولید نمی کند. در واقع قطع کردن مسیرحرکت قبلی همزن باعث تولید کف می شود.

افراد متعددی چای سبز را به دلیل سالم­ بودن آن می‌نوشند. این نوشیدنی برای کسانی که می‌خواهند سطح آنتی‌اکسیدان خود را افزایش دهند، عالی است. چای سبز یکی از سالم‌ترین نوشیدنی‌هایی است که شما می‌توانید بنوشید. این چای دارای آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی است که اثرات قوی برروی سلامت شما دارند. این چای می‌تواند به از دست دادن چربی، بهبود عملکرد مغز و پایین آوردن خطر سرطان کمک کند. در صورتی که واقعاً تمایل دارید از این مزایا بهره ببرید، زمان آن است که در مورد تعویض چای سبز با ماچا، فکر کنید

هنگامی که شما از ماچا و نه چای سبز استاندارد استفاده می‌کنید، اپی‌گالوکاتچین گالات بیشتری را دریافت می­کنید که آنتی‌اکسیدان‌هایی در چای سبز هستند که با هر چیزی از جمله کاهش وزن تا پیشگیری از سرطان مرتبط هستند. این آنتی­ اکسیدان حتی می‌تواند به تنظیم قند خون، سطح کلسترول و حذف چربی‌های بد کمک کند. ماچا همچنین عملکردهای کبد و کلیه را بهبود می بخشد. به خاطر داشته باشید که ماچا مانند چای سبز استاندارد، کافئین دارد. بسیاری از افراد به جای نوشیدن ماچا، پودر آن را مصرف می­­کنند. این کار را می توان با اضافه کردن آن به دسر مورد علاقه‌ی خود، انجام داد.

در مقایسه با چای سبز معمولی، یک لیوان ماچا از نظر ارزش غذایی معادل ده لیوان چای سبز است. این ماده مقوی همچنین می‌تواند به همان اندازه دلپذیر باشد زیرا مغذی است و واقعاً یک شروع فوق العاده برای هر روز است. ماچا انرژی مورد نیاز برای یک روز فعالیت را فراهم می‌کند و ممکن است با درک مزایای هر جرعه، از آن لذت بیشتری ببرید! اگر شما به دنبال افزایش آنتی‌اکسیدان‌های خود هستید، همین امروز مقداری ماچا تهیه کنید. روش نوشیدن چای سبز خود را تغییر داده و شروع به مصرف ماچا ­کنید تا انرژی و سلامت خود را افزایش دهید!

نوشیدن برگ!

ماچا تنها يك نوع از خانواده چای هاي سبز است که با پودر کردن برگ های گياه “كامليا سينن سيس” بدست می آید. فواید ماچا برای سلامتی خارج از محدوده ی تصور است. چون این پودر به صورت کامل در آب حل می شود، در واقع با مصرف ماچا، کل برگ را مصرف می کنید.

در نتیجه با مصرف این چای شما به فواید بسیاری دست پیدا می کنید که در اینجا به برخی از موارد آن اشاره می کنیم:

• سرشار از آنتی اکسیدان ها
• سوزاندن چربی و افزایش متابولیسم
• سم زدایی از بدن به صورت طبیعی
• کمک به بدن برای مبارزه با بیماری ها
• افزایش انرژی بدن به دلیل وجود اسید آمینه ی ال تیانین و کافئین (مناسب برای زمان قبل از رفتن به سرکار یا باشگاه!)
• آرامش بخش ذهن و آرام کننده جسم
• دارای ارزش غذایی ده برابر چای سبز معمولی

 

سرشار از آنتی اکسیدان ها

میزان آنتی اکسیدان در واحد گرم موجود در چای سبز ماچا بیشتر از هر نوع سبزی یا میوه دیگری است. ای جی سی جی (اپی گالو کاتچین گالات) نوعی از آنتی اکسیدان است که در چای ماچا به وفور یافت می شود که متعلق به دسته ی کاتچین ها می باشد. کاتچین ها از تشکیل رادیکال های آزاد در بدن جلوگیری می کنند و بدین وسیله از سلول ها و ملکول ها در مقابل بیماری ها محافظت می نمایند و در نتیجه باعث سلامت شما می شود.

واحدی که برای سنجش میزان آنتی اکسیدان موجود در غذاها استفاده می شود ORAC ( ظرفیت جذب رادیکال های اکسیژن) نامیده می شود هرچه میزان ORAC برای یک ماده غذایی بیشتر باشد میزان آنتی اکسیدان های موجود در آن بیشتر است.

چای سبز ماچا با دارا بودن  1384 واحد ORAC بیشترین میزان آنتی اکسیدان را داراست. زغال اخته با دارا بودن 253 واحد ORAC دومین جایگاه را در میان غذاها از نظر میزان آنتی اکسیدان داراست که قابل مقایسه با ماچا نمی باشد. این بدان معنی است که ماچا در مقایسه با دومین ماده غذایی سرشار از آنتی اکسیدان 5.5 برابر بیشتر آنتی اکسیدان دارد.

همچنین اسفناج که ملوان زبل سال ها قصد بزرگنمایی و به شهرت رساندن آن را داشت فقط 26 واحد  ORAC آنتی اکسیدان داراست.

افزایش دهنده ی سطح انرژی بدن

پودر ماچا دارای مقادیر زیادی ال تیانین می باشد. ال تیانین به حفظ آرامش بدن کمک می کند. در بین تمامی غذاها می توان گفت که ال تیانین به طور ویژه در ماچا وجود دارد.

همچنین میزان کافئین موجود در چای ماچا تقریبا نصف مقدار کافئین موجود در قهوه می باشد (34 میلی گرم در مقابل 60 میلی گرم). البته نباید اعداد شما را گمراه کنند. تفاوت اصلی در نحوه جذب کافئین در بدن می باشد.

ترکیب استثنایی کافئین و ال تیانین باعث می شود تا برخلاف زمانی که شما قهوه یا غذاهای حاوی شکر مصرف می کنید، انرژی به طور یکنواخت در بدن شما آزاد شود. این بدان معنی است که چای ماچا انرژی بدن شما را به مدت 4 الی 6 ساعت به طور یکنواخت  و بدون هیچ گونه عوارضی تامین می کند.

نوشیدنی مناسب برای قبل از تمرین

ماچا جریان ثابتی از انرژی را در بدن شما برقرار می کند. همچنین میزان کالری و شکر موجود در چای ماچا صفر می باشد ولی سرشار از مواد معدنی، ویتامین ها، فیبرها و پروتئین ها می باشد بنابراین این چای، نوشیدنی عالی برای زمان قبل از تمرین می باشد.

راهبان بودائی، به مدت بیش از ۸۰۰ سال، از ماچا به عنوان یک نوشیدنی جهت مراقبه‌ و مدیتیشن استفاده می‌کردند. ماچا بسیار خاص بوده و تنها تعداد کمی از کشاورزان در کل ژاپن، دانش گسترده مورد نیاز برای تولید ماچا را دارا هستند. برگ های ماچا به آهستگی و در سایه رشد می کنند. برگ های تازه دستچین شده و خشک می گردند و سپس به وسیله آسیاب های خاص گرانیتی به شکل پودر بسیار نرم و سبز یشمی رنگ تبدیل می شوند. نتیجه این فرایند یک فنجان پر از ماچای منحصربه فرد و غنی از آنتی اکسیدان و آمینو اسید و دیگر مواد مغذی می باشد.

برداشت ماچا

ماچا در آغاز ماه می برداشت می‌شود. برگ‌های سبز تازه‌ی گیاه به طور سنتی-حتی امروزه- با دست برداشت می‌شوند. برگ‌ها پس از آن‌که برداشت شدند، بلافاصله در کارخانه ی Aracha اصلاح می‌شوند (اولین مرحله پالایش). این فرآیند اصلاح کردن، آغاز سفر طولانی تبدیل برگ‌ها به پودر ماچا است.
ابتدا، برگ‌های گیاه به دقت بخار پز می‌شوند که این کار تخمیر را متوقف می‌کند، برگ‌ها را تازه نگه می‌دارد و ترکیبات مغذی را حفظ می‌کند. سپس برگ‌ها از طریق یک خشک کن با گرمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد خشک می‌شوند. دما و زمان خشک کردن به شرایط آب و هوایی منطقه بستگی دارد. پس از این فرآیند، برگ‌های خشک شده تنها ۲۰ درصد وزن اولیه‌ی خود را دارند. برگ‌ها بعد از اولین پالایش به “آراچا” که به معنی “چای خشن” است، تبدیل می‌شوند.

تاریخچه ماچا

ماچا از زمان‌های قدیم توسط راهبان بودایی استفاده شده بود. راهبان از گیاهان مختلف برای درمان‌های طبیعی استفاده می کردند. به دلیل آنکه، چای از زمان کشف، به عنوان دارو شناخته شده بود، برای راهبان بودائی امری طبیعی بود که آن را پودر کنند زیرا آن ها دیگر گیاهان را نیز برای بدست آوردن داروهای سنتی چینی پودر می کردند. به دلیل خواص دارویی چای سبز برگ های ماچا به شکل پودر تبدیل می شدند تا به عنوان دارو قابل استفاده شده و جهت التیام زخم ها نیز استفاده گردد. اینگونه ماچا به شکل کنونی متولد شد.
در سال ۱۱۹۱ استاد ژین ایده جدید و انقلابی ماچای نوشیدنی را از چین به ژاپن آورد و توسط ایسای چینی در ژاپن کاشته شد. ایسای در کتاب خود می نویسد ”ماچا بهترین دارو و آرام بخش بوده و توانایی تعادل بخشیدن و آرامش دادن به زندگی را دارد. ماچا باعث طول عمر شده و هرجا که ماچا استفاده می شود زندگی نیز وجود دارد.” از این زمان به بعد ماچا به عنوان داروی جادویی راهبان بودایی شناخته شده است. به مدت چندین قرن ماچا به عنوان داروی مخفی و اسرار آمیز در دست طبقه اشراف زادگان ژاپن شناخته می شد.

کیفیت ماچا

کیفیت ماچا تقریباً به طور کامل به کیفیت گیاه اصلی، یعنی تنچا، بستگی دارد. عواملی از جمله، منطقه، شرایط جغرافیایی ناحیه‌ی رشد گیاه (اراضی پست، مرتفع و دامنه‌ی کوه)، مهارت‌های تخصصی کشاورزان و نوع بوته‌های گیاه، کیفیت منحصر به‌ فرد تنچا را تحت تاثیر قرار می دهند. کیفیت های مختلف ماچا، در زمان آسیاب شدن آن با آسیاب‌های سنگی به پودر ریز مشخص خواهند شد.

عطر و طعم

ماچا شیرین و همراه با مزه گس بسیار جزئی می باشد. طعم شیرین ماچا به دلیل آمینو اسیدهای التیناین و فیبرهای موجود در ماچا می باشد. برخلاف ماچا، چای های سبز متداول خالی از آمینو اسیدهای فعال بوده و طعم بسیار تلخی دارند.

رنگ

رنگ ماچا سبز زمردی است در حالی که دیگر چای های سبز معمول اغلب زرد – قهوه‌ای هستند. این امر به این دلیل است که ماچای با کیفیت با استفاده از چرخ‌های آسیاب کننده‌ی گرانیتی با چرخش آهسته به پودر ریز آسیاب می شود. در این نوع آسیاب اصطکاک به حداقل رسیده و برگ های ماچا در فرآیند آسیاب کردن نمی سوزند و کلروفیل آنها باقی می ماند. در حالی که چای های سبز معمول فشار هوا خرد می شوند. در این فرآیند به دلیل اصطکاک بالا برگ های چای سوخته و به رنگ زرد-قهوه ای در می آیند.

شاخص های تغذیه‌ای

به دلیل غلظت بالای آمینو اسیدهای التیناین در ماچا، مصرف کننده آن از افزایش انرژی به مدت ۳ الی ۶ ساعت بهره مند می گردد.

چگونه یک ماچا بی نقص تهیه کنیم؟

اکثر مردم فکر می‌کنند که تهیه‌ی ماچا به روش سنتی آسان نیست. با این حال، اگر شما رازهای ساده و تکنیک‌های تهیه‌ی ماچا را بدانید، می توانید ماچای بی نقصی تهیه کنید. تهیه و هم زدن ماچا به منظور کف‌ کردن آن روی سطح، می‌تواند در هنگام سرو ماچا برای خود یک سرگرمی و تجربه‌ی فوق‌العاده و هنگام سرو آن برای مهمانان خود یک هنر دیدنی باشد.
روش اصلی برای تهیه‌ی یک کاسه ماچا در اینجا آورده شده است. شما ممکن است در ابتدای تهیه‌ی یک کف خامه‌ای خوب، نیاز به تلاش مضاعف داشته باشید، اما زمانی که سررشته ی کار را به دست گرفتید، لذت مضاعف آرامش به همراه نوشیدن یک فنجان ماچای سالم و غنی از آنتی اکسیدان نصیب شما خواهد شد:

1. حدود نصف تا یک قاشق چای خوری پودر ماچا را در یک فنجان مناسب بریزید.
2.  ۶۰ الی ۹۰ میلی لیتر آب از قبل جوشیده به کاسه (دمای مناسب ۸۰ درجه سانتی گراد) اضافه کنید. آب جوش ممکن است خیلی برای ماچا مناسب نباشد زیرا بهترین عطر و طعم و شیرینی ملایم طبیعی را ایجاد نمی‌کند.
3.  مخلوط را پیوسته به شکل M یا W هم بزنید. می توان با حرکت آرام بالا و پایین نیز این عمل را انجام داد. هم زدن باعث اختلاط اکسیژن در مایع و تشکیل کف می گردد. می توان با ضربه های آرام به سطح مایع حباب های تشکیل شده را به آرامی حذف نمود. (اختیاری) برای حذف حباب‌های هوا، به سادگی همزن را کمی بلند کرده و چند بار به آرامی به سطح کف ضربه بزنید تا حباب‌های هوا به طور کامل ناپدید شوند. استفاده از آب تصفیه شده برای ماچا بهتر است.
4.  بسته به سلیقه شخصی، برای تنظیم طعم دلخواه خود آب بیشتری اضافه کنید.

به یاد داشته باشید که آب بیشتر را تنها بعد از هم زدن اضافه کنید.

چگونه تازگی ماچا را حفظ کنیم

1. نگه داشتن در یخچال
2. دور نگه‌داشتن از هر گونه رطوبت و تماس مستقیم با نور
3. دور نگه‌داشتن از هر گونه ماده‌ با بوی قوی